不锈钢杀菌器中点燃进入容器
2222二氧化硫的用量
2
f红葡萄酒的制作工艺及保健作用的研究
前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况良好的葡萄，6080mg／L以总二氧化硫为准；葡萄孢霉的葡萄，80120mg／L（以总二氧化硫为准）。
23酵母
优质的葡萄酒酵母应满足：（1）具有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强。（2）抗二氧化硫能力强。（3）发酵度高，能满足干葡萄酒的生产要求。（4）能协助生产良好的果香和酒香，并有悦人的滋味。（5）生长繁殖速度快，不易变异，凝聚型好。（6）不产生或很少产生有害葡萄酒的副产物。（7）发酵温度范围广，低温发酵能力好。
3工艺流程
红葡萄酒生产工艺流程：红葡萄→分选→破碎→去梗→葡萄浆→加二氧化硫→主发酵→压榨→前发酵酒→调整成分→后发酵→换桶→新干红葡萄酒→陈酿→调配→澄清→冷冻→过滤→装瓶→成品。
4红葡萄酒发酵前的准备
为了酿制优质的红葡萄酒，发酵前，厂房的配置和设备都要满足要求，葡萄要进行严格的分选和采摘，破碎压榨使用气囊压榨机，为了提高酒的稳定性，葡萄汁在发酵前必须经过澄清处理。
41葡萄酒厂房的配置与设备要求
酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求。发酵车间要光线明亮，空气流通。贮酒车间要密封较好。葡萄酒厂的地面，要有足够的坡度用自来水刷地后，污水能自动流出去。厂房要求符合流程需要，从葡萄破碎、分离压榨、发酵贮藏，到成品酒灌装等，各道工序要紧凑地联系在一起，防止远距离输送造成的污染和失误。并要生产能力的大小，选择葡萄酒的加工设备型号和容器规格，各种设备的能力和贮藏容器要配备一致，每种设备和容器，凡是与葡萄、葡萄浆、葡萄汁接触的部分，要用不锈钢或其他耐腐的材制成，防止铁、铜或其他金属污染。
42分选和采摘
酿制红葡萄酒的葡萄原料，在采摘时即刻分选，避免染上腐败病，并且葡萄原料也不适宜长途运输。
43分离压榨
葡萄破碎后应立即与皮渣分离，缩短葡萄汁与皮渣的接触时间，降低氧化程度。葡萄皮中的色素、单宁等物质溶出量少，从而得到高质量的自流葡萄汁。压榨的目的是将葡萄浆中葡萄汁或初发酵酒充分制取出来。
3
f红葡萄酒的制作工艺及保健作用的研究
44果汁的改良
441糖分的调整改善葡萄酒糖分主要有添加白砂糖和添加浓缩葡萄汁两种方法1根据葡萄酒类型的不同其添加量如下表
葡萄酒类型红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒带皮发酵葡萄汁发酵蔗糖添加量（gL）170180175
（2）添r