红葡萄酒的制作工艺及保健作用的研究
摘要
本文主要阐述了红葡萄酒分选破碎分离澄清以及发酵等一系列影响葡萄酒品质的各个环节，最终得出优质红葡萄酒的方法即优良的原料、卫生的环境，优质的自流汁，良好的澄清，严格的发酵温度和进行苹果酸乳酸发酵。从而酿制出果香清新、口感细腻的红葡萄酒。红葡萄酒中含有众多对人体有益的化合物，例如糖类、矿物质、维生素、氨基酸等，还有一些抗氧化的酚类等对人体的健康都有重要的保健作用。
关键词关键词红葡萄酒制作工艺保健作用
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f红葡萄酒的制作工艺及保健作用的研究
1前言
葡萄酒世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一。两千多年前就传入中国，并为广大消费者所喜爱。改革开放以来，在国家优先发展低度酒，果酒和优质酒的方针指引下，中国优质葡萄栽培基地不断扩大，葡萄酒新生产规模迅速发展，逐步形成了十大盛产产区，并大量引进世界最先进的生产技术与设备，葡萄酒产量显著增加，葡萄酒品种由原来的以甜为主向优质干型酒发展。随着中国加入WTO，中国葡萄酒必将参与世界葡萄酒市场的激烈竞争，在这种背景下，优质低耗的葡萄酒及葡萄酒生产技术显得格外突出与重要。葡萄酒的质量先天在于原料，后天在于工艺。由于葡萄品种繁多，各地的土壤、气候环境等不同，造成产品的多样化。生产工艺与根据葡萄酒的质量和酿酒师的经验而各有特色。但葡萄酒生产有许多共性的东西，各品种的生产原理和工艺实际上大同小异。我国是个酒文化盛行的国家，在讲究健康、时尚和品位的今天，葡萄酒的消费比重呈直线上升。消费者对于葡萄酒的品评水平与越来越高，这就要求葡萄酒酿造者精益求精，酿造出更高品位的葡萄酒来。本文就对红葡萄酒的制作方法及保健作用做出了简单的介绍。
2材料
21原料
红葡萄酒是采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分。优质葡萄品种有赤霞珠、佳丽酿等，糖度要求在18克／升以上。
22辅料
221酿造用水水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg／L以下，锂离子在05mg／L以下。222二氧化硫2221二氧化硫形式及使用方法见表21
名称偏重亚硫酸钾亚硫酸液体二氧化硫硫磺片二氧化硫含量（％）以50计68100应用程序前处理前处理、容器杀菌、调硫二氧化硫调整容器杀菌使用方法用10倍软化水溶解，立即加入直接加入用二氧化硫添加器直接加入在r