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浙江省2018年7月高等教育自学考试
烹饪学概论试题
课程代码：02524
一、填空题本大题共10小题，每小题1分，共10分
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1与食物原料选取的广泛性互为因果，相互促进的则是进食_________________选择的丰富性。
2京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接
辐射_________________的周围地区。
3富家层大体上由中等仕宦、富商和其他_________________之家构成。
4饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并
_________________的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
5重阳节以吃_________________驰名。
6自元代以后，茶文化进入了_________________期。
7乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵的_________________和全发酵的红茶之间的一类茶叶。
8宋朝的制茶技术发展很快，而且由于_________________制度的形成，团饼茶的制作力求精益求精。
9葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的_________________酒。
10酒旗最初是官方的政令、标识、_________________之旗，是“王”者所用，后来渐渐变成了经营者的标识与号
召。
二、单项选择题本大题共15小题，每小题2分，共30分
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均
无分。
1“菜系”一词能见到的最早文字是_________________中叶以后。

A20世纪50年代
B20世纪60年代
C20世纪70年代
D20世纪80年代
2东南饮食文化区大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以_________________为中心地区。

A闽台
B粤台
C闽粤
D台琼
3_________________以前，始出现“满汉全席”之称。

A道光中叶
B同治中叶
C光绪中叶
D宣统后期
1
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4端午吃粽托纪念_________________之名，实际上起到了补充营养、抵御即将到来的酷暑的作用。

A庄子
B孟子
C宋玉
D屈原
5中国家庭的传统是_________________主持中馈。

A主妇
B丈夫
C以主妇为主、丈夫为副
D以丈夫为主、主妇为副
6冬至节，时在公历_________________前后。

A10月22日
B11月22日
C12月22日
D1月22日
7公元_________________世纪中叶，伊斯兰教传入中国。

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