些地区甚至出现了“产量越高、亏得愈多”的现象；
（从2013年10月以来，全国白猪肉收购价格从每斤8元，跌至2014年4月底每斤49元，直到同年5月初才开始逐渐回温。2014年7月份，猪价从633元斤上涨至725元斤，环比6月涨幅1461。这意味着，历经15年来最长的7个月亏损期，猪价走势迎来反弹新拐点，但猪肉价格重现2007年的14元斤的历史最高点不太可能。）
（5）品牌、散户各行其道，产品多样、繁杂；（6）从健康角度来讲，并不提倡多吃猪肉；（7）从消费者意识上看，人们对膳食营养和食品安全越来越重
视。但是与此同时，由于猪肉太寻常，而且本身被公认为“脂肪多、没多少营养”，所以人们对猪肉的健康常识反而较为匮乏，只知道“注水肉”、“假肉”不能吃。在这样的形势下，整个肉类市场又呈现出以下几大趋势：（1）肉类也开始进入有机食品的时代；（2）市场格局多样化，混合品种增多，同大类多品种企业增多；（3）冷鲜肉、半成品和生加工产品增多。
328
f础明集团
品牌黑猪肉推广策划案
套用一句老话“商场如逆水行舟，不进则退。”面对如今的肉类
市场，如果不做出特点，缺少创新和变化，按照老的产品体系和思路
去做，恐怕难以止住颓势。只有创新并注重品牌宣传，才能在新形势
下脱颖而出。
3、黑猪特质30年前，主导国人餐桌的是乡土黑猪，但从上世纪80年代后期
开始，以杜洛克猪、长白猪等为主的洋白猪被引入中国，凭借生长快、
经济效益高的优势迅速铺开，如今几乎占据了100的市场。自2011
年，黑猪市场重新复苏，乡土猪肉又回到了人们的餐桌。黑猪肉所含
的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡的营
养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维生素和蛋白质，而且
味道香醇、鲜美。
黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分317，PH值为628，
保水力7389，肌内脂肪含量为348，肌肉嫩度为366kg（剪切
值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；对肉的风味
起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半
胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种；和游离氨基酸一起
构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸
的含量出现高峰在屠宰后的14天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间
长；黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱
氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；黑猪肌纤
维数较外来的品种多，纤维的直径均r