潮州工夫茶与民俗文化
　　
　　有海水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州的民俗风情。潮人的衣食住行无不带着潮州地方文化的浓厚色彩。潮州文化有着丰富的内容，诸如受到语言学家青睐的潮州方言，典雅优美的潮州音乐，享誉世界的潮州菜，富有哲理性的潮州工夫茶等等。
　　在潮州文化中，潮州工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮州工夫茶的。不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮州工夫茶的全貌。那么，完整的潮州工夫茶是怎样的呢？我们试图通过调查研究，了解潮州工夫茶与潮州民俗文化的联系，加深对潮州工夫茶和潮州民俗文化的了解，陶冶爱国爱乡的情操。
　　　　工夫茶是潮州人最喜好的饮品。潮州人把茶叶称做“茶米”。一说其名由来是潮州人嗜茶如米，茶与米不可分，茶与米一样为日常必需。由此可见潮州工夫茶在潮州人心目中的地位，只有喝不起茶的人，少有不喝茶的人。并且，潮州人喝茶已形成一套特定的程式，这就是享誉世界的潮州工夫茶。
　　（一）潮人饮茶的历史传统
　　追溯潮州人饮茶的历史，目前能见到的有关潮州茶事最早的记载，是北宋大中祥符五年（1012年）刻于潮州金山顶的摩崖石刻知州王汉的《和金城山诗》残句“茶灶香龛平”。宋徽宗政和八年（1188年），潮州八贤之一的张夔在《送举人》中有诗句曰：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴”。酪奴，是茶的谑号，后一句的意思是酒宴已接近尾声，客人催着上茶。可见，潮州一带在宴席之间必品茶的习俗，在北宋已形成。
　　历代骚人墨客的诗文中提及茶事的章句，比比皆是。如宋人杜小山吟道：“寒夜客来茶当酒”；清代诗人郑板桥也道：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”，可谓茶香飘飘，香飘四海，人情茶暖，情暖人心。喝一杯潮州功夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷。诗人李曙光曾高声咏唱：“淳朴的乡亲捧起你捧起对生活的诚挚和热爱海外的赤子捧起你捧起对故乡缠绵的眷恋一杯功夫茶，是一阙古老的歌谣。”一杯浓酽热烫的功夫茶，体现出潮州人热情好客、谦逊礼让的传统礼仪美德。
　　在传世的戏文曲本中，则有更多的直接反映潮州茶俗的记载。例如潮剧《荔枝记》第三十四出载：“每月十五供养茶汤，伏事上祖乞人传”。潮剧《苏六娘苏妈思女责桃花》也云：“我有爹妈无人映，早晚茶汤勿失时。”可见在强调以茶祭祖的同时，透视出r