小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。赤藓糖醇是一种天然的四碳糖醇，也是所有多元糖醇中唯一运用发酵法生产的。赤藓糖醇为白色光亮粉末或结晶，能溶于水，成为无色不黏稠的液体。它是一种独特的低热值填充剂，在现代保健食品中具有很大的应用潜力，它的特性使它特别适合一些需要高比例掺入粉状或结晶状物质的情况，这是其它低热值填充剂之所不及的。赤藓糖醇具有许多区别于其它同类产品的无与伦比的优越特性，应用在饼干中为产品增加了许多卖点，具体如下：
f⑴极低的热值，被称为“0”热值配料（02kcalg，适用于几乎所有低热值食品）；可以最低限度的降低产品的热量。⑵优良的口感特性（蔗糖甜度的70～80％甜度柔和，口感清凉）；使饼干口感纯正，甜而不腻。⑶良好的口服耐受性（066～08gkg不易导致生理性腹泻）⑷不影响血糖和血浆胰岛素浓度（适合糖尿病人使用）；可用于制作无糖或低糖饼干。⑸不导致龋齿（适合加工“益齿”产品）；可用于制作适合婴幼儿和青少年消费的饼干。⑹良好的食品加工性能；可以方便地替代蔗糖，提高功能性产品的可接受性。⑺极低的吸湿性，即使在90％的湿度下也不吸湿；使饼干在保存过程中不易吸湿，可延长货架期。
甜味剂“赤藓糖醇”在固体饮料中的应用甜味剂“赤藓糖醇”在固体饮料中的应用2006年6月30日1025来源：山东保龄宝生物技术有限公司应用技术中心作者：蔡荣杨海军固体饮料是指以糖（或者不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物提取物及其它配料为原料，加工制作成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。一般是指水分含量在3％以下，具有一定形状，需经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片或粉末状的饮料。
由于固体饮料上述的特点，使得其具有便于携带、易于保存、饮用方便、营养丰富等特点。虽然固体饮料的历史不太长，但在产品、品种、包装和功能等方面年快速发展，在国外，固体饮料以10％的年递增率上升，品牌上有名气的如：美国的庭格（ta
g）橙汁型果味粉、美国卡夫（kraft）的速溶咖啡、、美国立顿（lipto
）公司的速溶茶、瑞士雀巢等等；在国内，固体饮料市场也一样被看好，尤其近年来的中华鳖精、智强核桃粉、南方黑芝麻糊等风靡市场。固体饮料市场销势很好。并且从目前的市场行情来看，固体饮料在遵循天然、营养、回归自然的思想，朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化方向发展。并且以适应消费者对饮料多口味的需要，积极发展乳蛋白、植r