第二篇软饮料工艺
第二章碳酸饮料
目的：
了解碳酸饮料生产的工艺类型、掌握调味糖浆的制备、酸甜的配比、调和与碳酸化及灌装生产线。
主要内容：
第一节定义和分类第二节生产工艺类型1现调式2预调式第三节调味糖浆制备1原糖浆制备2调味糖浆配合3配方4可乐型汽水第四节调和与碳酸化1调和2碳酸化第五节灌装生产线1玻璃瓶清洗2生产线
重点：
f碳酸饮料生产工艺、调味糖浆的制备、酸甜的配比、调和与碳酸化。
难点：
调味糖浆的制备、酸甜的配比、调和与碳酸化。
教学方式：
课堂讲授：尽量采用启发式教学方法，充分调动学生学习的主动性和积极力。尽量讲解实际生产过程中的实例，使学生在今后工作过程中遇到类似情况时能加以解决。培养学生独立思考，以及分析和解决问题的能力。
第一节定义和分类
1定义
碳酸饮料：含二氧化碳气的饮料，即汽水
2分类
21果汁型：原果汁含量不低于25的碳酸饮料22果味型：以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于25的碳酸饮料23可乐型：含有焦糖色素（无色可乐不用）、可乐香精、水果香精或类似可乐、水果香型的带辛香和果香混合香气的碳酸饮料
f24低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各种碳酸饮料和苏打水，热量不高于75kJ100ml25其它型：除上述4种外的含有植物提取物或非果香型的食用香精或赋香剂的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙棘汽水等
第二节生产工艺类型
1现调式（P291图321）
配好调味糖浆，先将其灌入包装容器，再灌装碳酸水。饮用水水处理冷却水气混合机
酸味剂、香精等
CO2气
砂糖溶解过滤糖浆调和冷却灌浆机装瓶机
瓶洗净空瓶检查
轧盖机混均机制品检查成品
2预调式（P292图322）
饮用水水处理酸味剂、香精等
脱气机
砂糖溶解过滤糖浆调和定量调和机
CO2气
自动检瓶机空瓶检查洗净瓶
f带冷却水气混合机装瓶机轧盖机制品检查成品
第三节调味糖浆制备
1原糖浆制备
原糖浆：将砂糖制备成较高浓度的溶液调味糖浆：以原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料制成原浆：将原糖浆之外的配料预先配合制成11溶糖溶解糖的水须是经过水处理，符合饮料用水要求的水1冷溶法把糖和水按配比要求准确计量，在室温下搅拌溶解，滤去杂质。一般配制浓度为4565，若要存放一天取上限65用该方法溶糖须严格控制卫生条件，且溶解后立即使用，短期内可消费掉2热溶法按配比准确计量糖和水，在不锈钢夹层加热锅内加热溶解，至糖浆煮沸5mi
杀菌糖浆浓度一般为65。12糖浆浓度r