秦淮中学2015届高三生物一轮复习
《要点知识与复习导学案》
选修11：《酶的应用》
一、酶在洗涤等方面的应用
【选学（了解）】果胶酶及其应用：1果胶酶：→是指一类酶的总称。包括：半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。2果胶酶的来源：→来自霉菌等微生物。常采用霉菌等微生物发酵的方法生产果胶酶。
★提取果胶酶的条件：→低温（0～4℃）、偏酸环境（pH：3～4）、激活剂（10NaCL）。3果胶酶的作用：→能分解植物细胞壁及胞间层的果胶。4果胶酶的应用：→常用于提高果汁的出汁率和澄清度。5探究果胶酶作用的最适条件（最适温度和pH）和用量的实验要点：
◆遵循单一变量原则和对照实验原则。◆以果汁出汁量或澄清度作为判断酶活性的指标。
（一）酶在洗涤方面的应用【A】1普通洗衣粉的主要成分：→表面活性剂、软水剂（三聚磷酸钠）、碱剂、漂白剂、香精等。
★表面活性剂：→是洗衣粉的核心成分，作用：→降低表面张力。2加酶洗衣粉：→是指加入了蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的洗衣粉。
（1）酶不能直接加入洗衣粉，所加的是用特殊化学物质包裹成的复合酶制剂。①★加入洗衣粉的酶制剂不是固定化酶，其包裹材料能溶于水。②加入洗衣粉中的酶来源：→基因工程生产的酶。能耐酸、耐碱、耐较高温度等。
（2）加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量。★使用加酶洗衣粉不仅能增强了洗涤效果，还能减少对环境的污染（磷污染）。
（3）在洗涤剂中应用最广泛、效果最明显的酶是：→碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。3酶制剂的洗涤原理：
（1）碱性蛋白酶：→可将血渍、奶渍等中蛋白质分解成可溶性氨基酸和易脱落小分子多肽。（2）碱性脂肪酶：→可将油渍、汗渍和口红等中的脂肪水解成脂肪酸和甘油等。（3）淀粉酶：→可将面、粥等中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等可溶性成分。（4）纤维素酶：→本身不能去污垢，但能使纤维结构变得蓬松，利于洗衣粉与纤维深处
污垢接触，增强洗涤效果。★纤维素酶能去除衣物浮毛，不会分解衣物纤维素。4加酶洗衣粉使用注意事项：
（1）不能用于洗涤：→毛织品和丝织品等蛋白质类衣物（2）不能用70℃及其以上水温洗涤。（★适宜水温：35～50℃；适宜pH：9～11）。（3）不宜长期存放（酶会失效）。◆加酶洗衣粉对人的皮肤有腐蚀性，应注意防护。
（二）探究加酶洗衣粉洗涤效果实验【B】
1观察指标：→（各实验都是）污物消失时间（或污物缩小的面积）。2各对照实验共有的无关变量：
→水用量、洗衣粉用r