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蓝莓开发利用研究现状及发展前景
作者：王鸿艳来源：《山西农经》2018年第11期
摘要：蓝莓被称为集保健和营养于一身的世界第三代水果，综述了国内外蓝莓目前发展现状、蓝莓营养价值及蓝莓制品的市场发展，并提出蓝莓生产上产量不高，市场上价格过高，有效营养成分不易提取的问题，最后针对这些问题提出自己的解决办法，并展望了蓝莓的发展前景和趋势。
关键词：蓝莓；开发；发展
文章编号：10047026（2018）11005802中国图书分类号：F32613文献标志码：A
1蓝莓发展
11起源
蓝莓起源于北美，1906年，美国人康维尔通过野生种质杂交首先开始野生蓝莓的选种工作，经过几十年的选种选育，1937年，选育出30个以上优良品种。直到1983年，吉林农业大学首先从北美引入蓝莓优良品种，此后我国多家企业相继引入蓝莓品种和优良品系100余个，极大的丰富了我国蓝莓品种资源，直到2006年，我国的蓝莓产业才得到快速发展。到目前为止，蓝莓主要分为北高丛、南高丛、兔眼、半高丛这4个品种。
12分布
蓝莓主要分布于南美、北美、东南亚、欧洲等地区。我国蓝莓种植区可分为4个：长白山、大小兴安岭蓝莓区生产的果实以加工冷冻果、果汁、果酒为主；辽东半岛、胶东半岛蓝莓产区主要以，鲜果销售日本、韩国，出口创汇；长江流域蓝莓产区果实可供加工和鲜食兼用；华南蓝莓产区以鲜果供应东南亚、中国的台湾、香港市场为主。
13市场
到目前为止，蓝莓已经进入食品、化妆品、药用行业。我国蓝莓鲜果销售的大约占蓝莓果实70，加工其他产品仅占30。受季节影响，56月蓝莓最贵为100元左右，7月为50元，之后更便宜，而从国外进口的蓝莓达到136元125g。在其他产品中，烘焙食品、果酱、糖果、果汁饮料所占比例较大。
2蓝莓主要营养成分及价值
21花青素及其保健功能
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蓝莓中花青素的含量是所有水果中最高的。它可以促进视网膜细胞中视紫质的再生，从而抵抗视力减轻眼部疲劳；并且蓝莓花青素可抑制血管紧张肽素转换酶的活性从而降低血压；此外，花青素可延缓衰老、抗癌，保护脑神经不被氧化，提高记忆力，增强人体免疫力。
22果胶及其保健功能
果胶属于水溶性膳食纤维，可以调节人体内餐后血糖含量，使人体肠道内有益菌的含量保持在一定高度，并可清除人体内未被吸收的胆固醇，重金属等，从而有效预防糖尿病、超重、肥胖等疾病。
23类黄酮及其保健功能
类黄酮曾被称为“维生素P”可抵抗或减缓肿瘤的形成，抗炎，抗过敏r