含有高剂量的丙烯酰胺，引起了国际上的强烈反响。随后，其他各国食品管理机构如挪威、瑞士、德国和美国等相继确认食品中含有丙烯酰胺。这一研究结果引起了世界各国的政府部门和学术界的广泛关注。由WHOFAO共同举办的食品中丙烯酰胺问题专家磋商会于2002年6月25～27日在日内瓦举行有关癌症研究、毒理学、食品工艺、生物化学以及分析化学方面的23位科学家参会并共同发表了磋商结论。会议确定了许多迫切需要研究的重要课题除了确定建立一个研究丙烯酰胺的国际网络以更好地了解人类暴露情况及可能的健康影响外丙烯酰胺还将被增列为WHOFAO食品添加剂专家委员会JECFA未来有关会议议程的优先项目以作更详细的评价。4、重要指标：有关食品中丙烯酰胺的标准值还没有制定。食品中丙烯酰胺的检验已列为我国“十五”国家重大科技专项课题要求食品中丙烯酰胺测定方法检测低限小于10
g／g、回收率大于70％、相对标准偏差小于20％。卫生部食品安全计划也将食品中丙烯酰胺检测方法建立作为一个重要部分。德国的BgVVtheFederalI
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e建议食品暂定为10mgkg。欧盟EU只是规定塑料制品中丙烯酰胺向食品的迁移限量为001mgkg。WHO规定生活饮用水标准丙烯酰胺的含量为00005mgL2003年EU规定为00001mgL我国为00005mgL。国际肿瘤研究机构IARC将丙烯酰胺认定为2A类致癌物二、丙烯酰胺毒理学研究概况丙烯酰胺毒理学研究概况从二十世纪七、八十年代开始，就有大量关于丙烯酰胺毒理学方面的研究报道。研究表明，对人和动物而言，丙烯酰胺主要是一种神经毒素。其次，它还具有一定的致癌性、致突变性和生殖毒性。21神经毒性在二十世纪五十年代，人们就意识到丙烯酰胺具有潜在的毒性作用。最早通过职业人群暴露和动物试验研究发现，丙稀酰胺会导致动物共济失调、骨骼肌萎缩、体重减轻等神经性综合症，而且还会阻碍神经损伤的恢复功能。电生理学、神经化学和形态学的一些研究结果也证实了神经末梢机能障碍及其退化是丙烯酰胺对神经早期的毒性作用特征。但这种终端作用机制还需要进一步研究证实。22致癌性、基因毒性和生殖毒性欧盟风险评估报告表明，丙烯酰胺是诱导动物各种器官良性和恶性肿瘤的致癌物质。这种肿瘤可能与内分泌失调有关，而且多发生在动物的脑和脊髓索状组织中。有关丙烯酰胺对人致癌的危险还没有确切的证据说明。美国环境保护署EPA和国际癌症研究机构和国际癌症研究机构IARC依据生物评价数据及丙美国r