论果粒橙橙汁饮料中的食品添加剂
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f果粒橙橙汁饮料中的食品添加剂
一．橙汁饮料的原料
1主要原料：水、果葡糖浆、白砂糖、橙肉、浓缩橙汁、食品添加剂（柠檬酸、
柠檬酸钠、β胡萝卜素、食用香精、维生素C）
2食品添加剂分类和代码
编码（CNS）类别
添加剂名称
英文名称
01101
酸度调节剂
柠檬酸
citricacid
01303
酸度调节剂
柠檬酸钠
trisodiumcitrate
08010
着色剂
β胡萝卜素
Betacarote
e
20000
食品用香料
食用香精
Edibleflavor
04014
抗氧化剂
维生素C
Vitami
C
二．相关添加剂定义、性状、用途及安全性
1．柠檬酸11定义
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。12性状
柠檬酸易溶于水、乙醇，溶于乙醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大，100℃为84。25℃时政乙醇中的融化度为589。别的，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。因为水溶性与脂溶性较好，柠檬酸易于平均地疏散于各类食物中。而且消融性好，酸味纯挚，螯协力强，能与碱或盐组成缓冲剂，毒性小等。13用途
用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。14安全性
柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
2．柠檬酸钠21定义
别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭有清凉咸辣味。常温及空气中稳定在湿空气中微有溶解性在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液pH值约为8。22性状
f无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水、难溶于乙醇，过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。相对密度119，熔点150℃（此温度时失去结晶水），溶液pH值约为8。23用途
柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本r