水（冰）安全的控制
3、目的：控制水（冰）的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。4、围：适用于企业与食品生产有关用水。
控制危害项目
负责部门
控制要求
监视
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纠偏
记录
验证
f生物性微
生物
水质
物理性：杂
质
品管科
生产用水符合GB57492006
化学性：重
金属

1、化验员每周按水龙头编
号抽查用水卫生（感官、PH、
余氯、微生物），一月抽查完水质卫生不合格立
所有出口。
即停产整改，隔离
2、品管科每半年向当地职产品进行评价。
能部门送样检一次。
1、官方检测报告2、水质化验报告
品管科长审核水质检验报告、水质化验报告。
废水
生物性微
生物
工程科
1、管道和设施保证完好清洁；2、生产用水与废水管道无交叉。3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠设施。
1、质检班长每周检查设施检查发现不合格立
状况即维修
2、食品安全小组定期确认、
验证。
1、每周设施检查记录表2、前提方案确认、验证记录。
食品安全小组定期确认、验证。
污水
总务科1、厂区排水道每周清理一次，沉淀池每半1、每周检查一次
生物性微工程科年清理一次。
2、每日抽检总排放口污水
1、发现没有清理，1、每周卫生品管科长审
立即整改
检查记录核卫生检查
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f生物
2、保障生产污水处理系统正常运转

2、水质超标，停2、污水化验记录及污水
止排放，立即整改报告。
检验报告
33人员卫生的控制
1目的：控制人员卫生，防止通过人员引入危害，影响食品安全。2围：适用于企业与食品生产相关的所有人员。
项目
控制危害
负责部门
控制要求
监视
纠偏
记录
验证
员工健康体检
生物性传染性
疾病
人事科
1、新员工上岗前安排健康证体检，在未通过体检之前，人事科长组织
不得安排直接接触产品的工作。并保留员工的健康证健康检查予以
明，存档。不定期检查健
2、老员工按健康证的期限安排体检。保留健康证明，康证
存档。
没有健康证的员工立1、健康档案品管科长不
即调离直接接触产品2、前提方案定期检查健
的岗位
验证记录康证有效性
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f
1、在工作期间，不得佩戴首饰、涂指甲油、化妆、留
长指甲等。
2、工作时应穿戴整洁的工作衣，特殊岗位（分割车间）
1、发现有疾病、外伤
带口罩，袖口、领口要扣严，勿使衣外露，工作帽要
的员工应立即停止工
生物性日常微生物卫生物理性管理头发等
杂质
车间
将头发完全罩住，防止头发等加杂物落入食品。3、必须r