第一章
餐饮企业的规划与定位
第二节餐饮投资可行性分析
一、建立评估小组1、经营餐饮业，尤其是经营连锁性餐饮事业，必定要成立总管理处。无论公司内员工的多寡，仍应就事权上划分出需要具体执行的层面，包括了开发、营运、工程、采购、企划、财务、人事、训练等项目，以经营者为首，成立一个投资分析的评估小组。这个小组的重点工作、法规分析人员、工程规划人员、该区域主要营运人员、产能分析人员、采购人员，等等。2、评估小组成员应各自针对企业的营运方针，去搜寻所需要的相关资讯，再从中分析出真正符合而实用的信息，作为个人负责领域研究的参考。换言之，一旦店面开发人员或外界的中介商介绍了一个较为可行的新点，评估小组应立即召开研究会议，就上述所提之各层面提出看法，并用分析数字来佐证看法的可行性。任何一个环节若稍显牵强，而又无法借助其他层面予以辅助解决的话，切勿冒然采取行动。3、要组成一支强劲的队伍，各成员势必在个人的工作领域里具备相当专业而资深的背景，因为观点的才更属与否，都将产生牵一发而动全局的的影响力。4、过去以企业领导人或高级主管采取个人英雄主义的方式来研究决策的时代，漏洞百出。团队工作将是企业屹立不倒之所恃，由于各成员具备不同的背景与经验，因此在协助企业领航者作决策时，能相互补充。而日积月累的评估经验与教训，也将使得企业在面临大环境的困境时，仍能泰然处之。因此在实行评估计划前，必先成立评估小组。二、基本投资分析程序1、评估作业在评估营业额的法则中，大约可以归纳出3个方向，第一是房地产的角度，第二是营业面的角度，第三是面积产能的角度。2、开发分析本项分析取决于完备的市场调查与分析报告，先从中央、地方政府计审计机关等单位取得如综合性统计、人口与社会统计、金融物价统计、交通运输统计计经济环境预测等相关资料，观察潜力区域内35年内区域内计划及动向，以商圈调查及消费者轮廓调查来研究预估新点的营业额。除了以上所以到的部分外，最好是驱车以地毯式搜寻的方式，详查进一步的社区资料、生活竞争同步的情形。因为营业额的预估，将关系到店面座位、面积、产值的多少。好的店面开发人员应将每次访谈店面的情形状况记入工作档案中，记录报告内容如下：（1）标的物的地址及所属行政区域。（2）土地建筑物所有权人及其联络方式。（3）建筑物地号与各楼层面积。（4）土地使用分区及建筑物用途。（5）建筑物结构及承担店面的型式。（6r