用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
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f八、蒜香排骨1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分；2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟；3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。九、xx1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各02厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用；2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。十、酸菜鱼1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的；2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝；3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面；4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨；5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右；6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里；7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片；
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f8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可；
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。十一、水煮肉片
1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味15分钟；2、蒜苗芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节；3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中；
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准；
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
十二、xx虾仁1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；
3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，r