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2009年公共营养师考试基础知识复习题
一、填空题1食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4一般而言GI大于70为高GI食物GI55与70之间为中GI食物GI小于55为低GI食物。5膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。6潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。8常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。9影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素10老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症11血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙与有机酸结合的和离子钙。12维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。13大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂PI、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。14膳食调查通常采用下列几种方法：称量法或称重法、饮食史法、化学分析法和查账法。15食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。16食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
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17根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。18小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。19按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。20维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。21食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。22低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。23脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。24膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。25家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：r