第四讲
考纲展示
生命中的基础有机物及有机合成
1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质;了解氨基酸与人体健康的关系。3了解蛋白质的组成、结构和性质。4了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5了
解合成高分子化合物的反应类型,高分子化合物的特征。6了解高分子化合物的应用。
考点一油脂糖类蛋白质
一、油脂1.油脂的组成油脂是油和脂肪的统称,都是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物,含C、H、O三种元素。2.结构特点结构通式:
3.分类
按高级脂肪简单甘油酯:R、R′、R″相同酸的种类分混合甘油酯:R、R′、R″不同
油:常温下呈液态按状态分脂肪:常温下呈固态
4.油脂的化学性质1油脂的氢化硬化如油酸甘油酯与H2反应的方程式为
1
f。2水解反应a.酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
b.碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。二、糖类1.结构从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。2.分类
3.单糖葡萄糖与果糖1组成和分子结构
2
f二者分子式葡OH、萄糖异构果糖C6H12O6CH2OHCHOH3COCH2OH体C6H12O6CH2OHCHOH4CHOCHO互为同分结构简式官能团关系
2葡萄糖的化学性质
4二糖蔗糖与麦芽糖
比较项目组成相同点性质
蔗糖
麦芽糖分子式均为C12H22O11都能发生水解反应否葡萄糖是葡萄糖和果糖互为同分异构体
是否含醛基不同点水解产物相互关系5多糖淀粉与纤维素1相似点
①都属于天然高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为C6H10O5
。②都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为酸或酶C6H10O5
+
H2O——→
C6H12O6;淀粉葡萄糖
3
f酸或酶C6H10O5
+
H2O——→
C6H12O6。纤维素③都不能发生银镜反应。2不同点:①通式中
值不同。②淀粉遇碘呈现蓝色。三、氨基酸和蛋白质1.氨基酸的结构和性质1组成葡萄糖
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸,其结构简式可以表示为2化学性质
。
①两性以
为例
与盐酸反应的化学方程式:
。
与NaOH溶液反应的化学方程式:
。②成肽反应两个氨基酸分子,在酸或碱存在的条件下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含肽键的化合物的反应叫作成肽反应。2.蛋白质的r