龙源期刊网httpwwwqika
comc
高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策
作者：雷金萍来源：《食品界》2017年第06期
高校食堂食品安全监管工作的现状
食品安全主体责任落实不到位。目前，大部分高校对食品安全重视程度不够，学校法人作为学校食品安全第一责任人的责任并未真正落实到位，在整个学校食堂的食品安全管理、制度落实、硬件配套、软件提升方面存在能过得去，不要出问题就行的想法，导致学校的食品安全责任落实工作滞后，食品安全整体状况存在潜在的隐患。
食品安全管理人员形同虚设。目前，部分高校食堂食品安全管理方面人员结构老化，缺乏食品安全管理方面的相关知识，对食堂的内部管理起不到应有的作用，即使有各项管理制度，也未按制度要求真正落实，在日常检查中对发现的问题不能监督其整改到位。尤其是目前高校食堂大部分是餐饮公司托管的经营模式，校方的食品安全管理人员更是把具体的管理、自查都推到了公司身上，公司在追求利益最大化的同时弱化了食品安全管理，在经营过程中部分从业人员出现了不守规矩、不按规范经营的行为，导致了食品安全隐患的发生。
从业人员素质良莠不齐。根据权威调查，学校从业人员多数来自城郊或农村，其基础素质低，相关法律法规知识懂得甚少，更谈不上按规范操作经营，虽持有健康证明，但多数未养成良好的卫生习惯，由于自身的食品安全相关知识薄弱，又不注重培训学习，对监管部门、学校内部组织的相关培训仅仅是应付了事，所以在日常的食品加工操作活动中，从食品添加剂的使用、生熟食品工用具的分开使用、餐具的清洗消毒等方面食品安全状况令人堪忧。
学校食堂食品安全监管应对措施
强化主体责任，抓网格管理。建立以院（校）长为第一责任人的食品安全管理机构，每个食堂配备专职食品安全管理人员，建立完善网格化岗位责任体系，定期研究部署食品安全工作。院（校）长全面负责学校食堂食品安全管理工作；分管院（校）长具体组织实施各项工作。从院（校）长到每名操作人员要实行食品安全层级网格化管理，做到岗位明确、职责明确，把责任实实在在落实到每个人身上，做到食品安全责任不悬空、不搁浅、不打折、无断档、无缝隙。
强化制度落实，抓规范建设。制度建设是加强食堂管理的基石，是实现食品安全过程可控的重要措施。严格落实食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、记录和索证索票制度，严把质量关。采购禽、畜等动物肉及肉制品必须索取动物卫生监督机构检疫检验合格证明r