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夏日创意凉菜大奖赛
作者：来源：《中国大厨》2009年第07期
炎炎夏日，凉菜当红，“百厨百味夏日创意凉菜大奖赛”应季登场。本次大赛将连办三场，优秀菜品将分别在6月、7月、8月选登，大赛结束后，我们将综合中国大厨烹饪实验室的点评意见及读者的短信投票，评选出“创意凉菜王”三位，每位奖金1000元并颁发精美牌匾。菜品要求：1、创意新颖独到。2、制作方法详尽，关键技术讲解到位。3、图片美观、清晰。参赛方式：电子信箱：zgdc888163com咨询电话：0531参赛资料：菜品图片、制作方法、个人照片及简历、联系电话。投票方式：编辑您所喜欢的菜品编号发送短信至139即可。黄杏沙律凤尾虾主料：凤尾虾12个，黄杏6个。配料：卡夫奇妙酱80克，汇源浓缩桃汁20克。制作：1、如果将奇妙酱、桃汁直接混合，汁太稀，不易在凤尾虾表面挂住。所以我这样操作：净锅上火，倒入60克桃汁，用吉士粉10克、果珍粉30克勾芡。自然放凉后，下奇妙酱拌匀可以做5份菜。2、凤尾虾腌制上浆。水烧开，放入凤尾虾，水再开捞出即可，放入冰水中镇凉后吸干水分。3、虾球表面裹匀调好的卡夫奇妙酱。4、黄杏一剖二去核，在每个凤尾虾下面垫一块。
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冰爽锦绣梅花参原料：水发梅花参300克，金华火腿30克，蒸熟的咸蛋黄100克。调料：盐50克，十三香10克，醪糟汁50克，姜片、葱段各20克，海鲜酱50克。制作：1锅入水500克，放入所有调料烧开，晾凉成香料水待用。2、梅花参制净，入500克烧开的鲜汤中离火焖2分钟，捞出放入香料水中腌渍2小时。3、金华火腿改刀成丝，咸蛋黄捏碎，依次装入梅花参腹内，用线缠好入笼蒸15分钟，取出晾凉后入冰箱冷藏。4、走菜时，将梅花参改刀成片，装入用冰沙垒好的盘中，同海鲜酱一同上桌即可。同行探讨杨礼义：我认为火腿、蛋黄很成，建议添入适量蒸熟的香芋泥，能够缓解成味，同时能增加粘性，使蛋黄和海参更好的粘合；此菜最好是用纱布缠海参，绳子容易割破海参，影响卖相；最后想请问海参蒸15分钟不会蒸化吗作者回复：梅花参肉质厚，蒸15分钟不会蒸化。冰爽鲜果木瓜原料10份量：木瓜10只，猕猴桃1500克。调料：绿茶粉1000克，明胶25克，白糖500克。制作：1、木瓜去皮，从一端削去顶部，掏去木瓜籽待用；锅入水100克，放入明胶小火熬开待用。2、猕猴桃去皮，同绿茶粉、白糖、熬好的明胶水一起放入榨汁机中榨成鲜果汁，倒入锅中小火熬开，然r