台湾珍珠奶茶配方及营业方法做法一，珍珠奶茶的成与败关键是红茶的调制和煮珍珠1，煮红茶（可分麦香红茶，咖啡红茶，通常包装规格为60克）首先准备6斤水将其煮沸后，再将60克的小茶包放入沸水里同时盖上盖子浸泡焖1015分钟，再将茶包捞取出来待温度冷却即可食用，同时可以放入200克220克白糖和200克240克奶精（或用牛奶调制）搅匀即可，尽量压住茶的甘苦味，保存可以放入冰箱保鲜2，煮珍珠（通常珍珠是880克）用大火将水烧开后放入珍珠轻搅动，继续煮至1015分钟，熄火后焖510分钟，取出珍珠过滤冲凉为止，同时可以使珍珠更加明亮，捞出备用，用糖浆或者蜂蜜糖浆，果糖泡起（切记珍珠要完全浸泡在糖浆里）保持口感。同时注意当天能卖多少就煮多少，因为第二天珍珠就不能用了二，珍珠奶茶的配制注意事项1，取出煮好的红茶水按杯子的容积量的80百分号放入（因为后期还要放入珍珠，相关的点缀物例如椰果，QQ果，彩球等）2，取出果味粉（通常为2斤装的）用量为1520克直接放入搅匀即可（不同水果味的果味粉放入量是一样的）3按情况放入珍珠没有特定标准4放入点缀物，一般情况都是可以直接食用的所以酌情放就行了5补充东西，高档的水吧或者珍珠奶茶店都会在后期放入奶茶添加剂来改善珍珠及点缀物的口感，同时还有奶茶飘香的牛奶香粉，它可以刺激消费者的食欲，甚至还有放入炼乳的，这些东西都是后期放入，效果反映更好三注意事项1，也可以不按上面操作，煮珍珠同上，煮好红茶也可以什么都不放就保存以备后用，中间操作可以把果味粉加奶精按1：1的比例调制成平时喝的果汁浓度，先保存起来以备后用，但是刚开始做的人无法正确把握红茶和果汁的对配的适当比例2煮珍珠同上，煮好红茶也可以同样什么都不放就保存以备后用，中间操作是准备杯子将果味粉同样20克，奶精20克直接放入，然后倒入红茶水冲匀，放入珍珠及点缀物同样刚开始做的人无法正确把握，不容易调制出完美的产品3选料时尽量不要选择A级系列产品大众化质量差，或者没有比例的果汁调配，这样容易失去顾客，4同时在操作珍珠奶茶店的时候可以附带卖双皮奶，沙冰，龟苓膏，果冻，冰淇淋，雪泡，烧仙草，钵仔糕，炸鸡，滚肠，烧烤，爆米花，综合营业最佳5红茶包不能重复使用。有些涉及商业信息本人做的适当的修改手、都打酸了不知道有没有人喜欢r