锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口材料：材料：猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐14茶匙、料酒1大匙、鸡粉13茶匙、生粉2茶匙芡汁：芡汁：生抽2大匙、白糖2大匙、香醋（陈醋）3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉12汤匙、生粉1汤匙、清水12杯炸浆：炸浆：面粉6大匙、鸡蛋1颗、油12大匙、清水12杯调料：油半锅调料
做法做法1猪肉洗净，斜切成薄片，加入14茶匙盐、1汤匙料酒、13汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉12茶匙、生粉1大匙、清水12杯调成芡汁。3再取一空碗，加入淀粉6大匙、鸡蛋1颗、油12大匙、清水12杯调匀，做成炸浆。
f4先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
制作心得：制作心得：1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸后面衣过厚，影响锅包肉的口感。淀粉粘的太多了，造成肉片过厚）2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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