品污染。
训7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开
使用并有明显标志。
二、烹调加工卫生要求
记1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
录
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
培训效果评价：良好
f食堂从业人员管理培训记录
培训主题
食品加工及卫生要求
培训时间4月2日
培训对象
程金龙朱玉韩桂芳
培训地点办公室
主讲人
张军
记录人
张军
培训人员
签到
1、食物中毒的含义
食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒
有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、
腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。
2、食物中毒的种类
可分为五类：（1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；
（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性
食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、
木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。（5）化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料
当作食品或食品添加剂使用引起。
培3、食物中毒的特点
（1）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；（2）病人都有
大致相同的中毒表现，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关；（4）食物中毒病人对健康人不直
接传染。
训4、发生食物中毒时的处理
（1）要保护好现场；（2）对中毒患者积级组织急救治疗；（3）立即
向当地卫生部门报告；（4）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部
门调查人员。
记5、发生食物中毒时急救
（1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法；
（2）阻滞体内毒物的吸收，保护胃粘膜；（3）促进已吸收毒物的排泄；家庭发现食物中毒时，要
视病情适当处理，主要方法有：补充体液，防止因上吐下泻引起的电解质失衡，如开水、钾、钠及葡
萄糖，或一些透明液体；避免酸制剂；体内毒素排出后再止泻；饮食要清淡。发生食物中毒时，最好
录是就近去医院救治。
6、食物中毒的预防（1）食r