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牛乳中脂肪含量测定的不确定度评定
作者：杨华生李卿来源：《湖北畜牧兽医》2011年第04期
摘要：通过对牛乳中脂肪含量测定的不确定度分析，讨论影响检测结果各不确定度分量并量化，求出样品的合成标准不确定度和扩展不确定度，对检测结果进行表述，专注于改进那些起主要作用的分量，提高测定的精确度和置信水平。
关键词：牛乳；脂肪；不确定度；数学模型；相对标准不确定度
中图分类号：ＴＳ２５２．７文献标识码：Ａ文章编号：１００７－２７３Ｘ（２０11）04000803
牛乳中脂肪是牛乳重要营养成分之一，其中含有脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ以及微量的类胡萝卜素，此外，牛乳脂肪与其他脂肪不同，还包含有共轭亚油酸、神经鞘磷酯、丁酸、醚酯等，对抑制癌症和预防糖尿病也具有积极作用，牛乳脂肪含量的多少直接关系到牛乳的质量，长期以来都是牛乳检测的重要指标，对这一指标检测的准确度尤为重要，然而，任何检测都存在缺陷，所有的检测结果都会或多或少地偏离被测量的真值，因此在给出测量结果的同时，还应该指出测量结果的可靠程度，借助测量不确定度评定用以表征合理地赋予被测量之值的分散性，了解测量结果所处的范围，分析影响测量结果的主要因素，从而减少测量误差。本文依据ＧＢ／Ｔ５００９．４６－２００３中哥特里法的方法原理，进行了牛乳中脂肪含量的测定，对测定结果作出了不确定度评定。
１试验仪器及方法
１．１仪器
分度值ｄ分别为０．００１ｇ和０．１ｍｇ电子天平、１００ｍＬ带刻度抽脂瓶（内径２．５ｃｍ）、１５０ｍＬ接收瓶、电子恒温水浴锅、电热恒温鼓风干燥箱、２５ｍＬ单标线吸量管。
主要试剂：氨水、乙醇、乙醚、石油醚（沸程３０～６０℃）。
１．２方法
利用氨溶液使乳中酪蛋白的钙盐成为可溶性钙盐，使结合的脂肪游离，用乙醚从乳中提取脂肪，干燥至恒重，称其质量得乳中脂肪含量。具体操作：称取１０ｇ左右的牛乳，加入
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１．２５ｍＬ氨水，充分混合，６０℃加热５ｍｉｎ，振摇，加入１０ｍＬ乙醇，充分混匀，冷却，依次加入２５ｍＬ乙醚和石油醚振摇，静置待上层液澄清，读取醚层体积，精确移取一定体积醚层至一恒重接收瓶中，再次恒重，直至前后两次误差小于１．０ｍｇ。
２数学模型
以ｗ表示牛乳脂肪含量，测定过程中对不确定度的影响因素主要有称样（ｍ）、恒重（Ｍ）、体积（Ｖ）、重复性测定（ｒ），数学模型［１］可表示为：
式中，ｍ表示牛乳质r