酒店餐饮部规章制度大全：部门例会制度
一、部门经营分析会每月一次（每月底召开）主持人员：餐饮部经理参加人员：餐厅经理、行政总厨会议内容：总结一个月的工作、分析本月的经营情况、讨论下月的工作计划二、厅服务质量分析会：每月一次
（月底在部门经营分折会前）主持人员；餐饮部经理参加人员：前台领班以上人员会议内容：以前台对客服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论、达到培训基层管理者的目的三、部门例会制度：每周一次部门例会：主持人员：餐饮部经理参加人员：领班以上管理人员会议时间：12小时会议内容：1、餐厅汇报一周各项营业指标完成结果，分析各餐厅接待客人上座率，人均消费，及存在的问题。2、厨房厨师长汇报工作情况和菜点销售量，成本耗用厨房和餐厅汇报上周宴会、零
量，毛利率完成结果，优质菜点达标率。3、
点等任务完成情况和客人反映，存在的问题，并根据预定通报预测下周宴会预订情况和客人预计数量。4、分析物品供应情况，根据客源变化，提出采购
要求。四、餐厅餐前例会制度每天两次（在开餐前半小时）主持人：餐厅经理参加人员：餐厅所有服务人员会议时间：820分钟会议内容：1、检查员工着装仪表仪容、个人卫生。将昨天员工劳动态度、工作纪律进行评估，表扬先进、批抨不良行为。2、通报贵宾、VIP客人接待规格、注意事项，通通报新菜点、当日特荐菜点和厨房缺菜情通报餐厅前一天营业情况，讲解推销技
报重要宴会、重要活动安排。3、况。检查服务员背诵菜单情况。4、
巧。五、厨房班前例会制度各厨房每天召开一次班闪例会主持人：厨师长参加人员：所有厨房人员会议时间：810分钟会议内容：1、检查厨师着装仪表仪容、个人卫生、劳动纪律，评估员工表玩，表扬先进，批评不良行为，提出注意事项。2、报当天宴会、酒会和客人订餐、订位情况；通报新菜点派厨师加工、配菜、上灶烹制工作任检查前一天任务完成结
和厨房缺菜品种，并通知餐厅。3、
务，重点落实宴会、团队、会议用餐生产任务。4、
果、存在问题，提出需要克服和注意的问题。5、临时会议，即大型活动、重
f要宾客等接待计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。6、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。7、所有必须出席会议的人员必须准时出席、不得无故迟到缺席。8、出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准r