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职业技能鉴定题库
西式面点师理初级论知识试卷
注意事项
1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一得分
二
总分
此
过
超
姓名
准
不
题
准考证号
得分
评分人
一、单项选择第1题～第90题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分90分。
1．道德主要是依靠人们自觉的C来维持的。
A、社会舆论B、传统习惯c、内心信念D、共同约定
2．由于人类活动具有B，根据其活动而产生三种道德。
A、独立性B、社会性c、实践性D、创造性
3D是以善恶为评价标准。
A、是否违法B、是否犯罪c、文明D、道德
4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和D中的具
体体现。
A、社会生活B、社会关系c、职业守则D、职业关系
5．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是A。
A、公正廉洁B、为人民服务c、货真价实D、公平交易
6．下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是C。
A、《劳动法》B、《野生动物保护法》
c、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》
7．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是C。
A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施
c、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况
8．蟑螂在气温D时最活跃。
A、8～12℃B、14～22℃c、18～24℃D、24～32℃
9．化学农药污染环境，可通过A作用于人体。
A、生物富集作用B、食物c、淋巴管D、内分泌腺
10印刷商标图案上的油墨中可能含育多氯联苯，易被D多的食物所吸收。
A、淀粉B、蛋白质c、糖类D、油脂
11不属于放射性污染源的是D。
A、核爆炸
B、核设施
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答
生
考
地区
fc、核意外事故D、放射性保管食物
12C不是食物中毒的特征。
A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似
c、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
13四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是C。
A、龙葵素B、氢氰酸c、皂素D、秋水仙碱
14下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是D。
A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜
c、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于003的肉制品
15我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过D。
A、05B、02c、005D、003
16酱油的卫生问题主要是微生物污染与D问题。
A、化学污染B、生虫c、生蛆D、生霉
17冻禽在冷藏时被r