，有酸味，质地溃散，有黄色液体渗出，都提示新鲜程度下降或已变质．其他新鲜的豆制品都应有固有的色泽，不黏、无酸味、无霉变。
六、加工过程管理48食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。49食品采购体现招标精神，所有购进食品必须新鲜、卫生。学校不得使用冷柜进行冷藏或冷冻，做到当日采买，当天使用结束。50不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
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f学校食堂食品安全管理制度汇编
51严禁采购加工以下食品：（1）亚硝硫盐；（2）变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；（3）未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品；（4）超过保质期限，或不符合食品标签规定的（预）包装食品；（5）食品安全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食品。52食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。53动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗；各切配区不同色标的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。54原料、半成品、成品应分开存放，根据性质分类存放，已盛装食品的容器不得直接置于地上。55加工的食物每锅都必须烧熟煮透，中心温度不低于70OC，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。56采购的萝卜干、咸菜腌制必须透彻，并进行高温煮透才能供应。57学校食堂不得出售凉拌菜，不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品。58剩饭剩菜做到顿顿清，严禁继续出售或加工后再出售，食堂从业人员不得将剩饭、菜带回家。59留样冷藏冰箱必须专用，标志明显，每个品种留样量不少于200g，每餐留样时间不少于48小时，有专人看管并做详细记录。七、场所设施的清洁要求
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60地面清洁在每天完工或有需要时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法：（1）用扫帚扫地；（2）用拖把以清洁剂、清毒剂拖地；（3）用刷子刷去余下污物；（4）用水彻底冲净；（5）用干拖把拖干地面。
61墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗清洁每月一次，使用抹布、刷子及清洁剂等物品。清洁方法：（1）用干布除去干的污物；（2）用湿布擦或用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用湿布抹净或用水冲净；（5）风干。
62工作台及洗涤盆在每次使用后清洁，使用抹布、清洁剂及消毒剂。清洁方法：（1）清除食物残渣及污物；（2）用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用水冲净；（5）用消r