课程教学内容，选择的教学内容与实际工作内容一致，从教学内容上体现“学”和“做”的紧密结合。围绕学生毕业后在畜产品加工行业从事肉品贮藏、肉品加工、蛋品加工等岗位工作，选择若干种典型畜产品的生产过程，以“畜产品加工关键技术”为核心重组课程内容，涵盖畜产品贮藏保鲜技术、腌腊制品、干肉制品、酱卤制品、熏烤制品、香肠、发酵制品、油炸制品、肉类罐头、综合利用等实用技术，使学生具备从事生产和经营所必需的畜产品加工的基本知识和基本技能。本课程建议课时为34学时。课时数以课程内容的重要性和容量来确定。
2、教学过程中，要通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合、半工半读等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。实现课堂案例教学和课后任务导向教学相结合，将企业中生产实际作为案例引入课堂教学，以真实产品为对象进行课后任务导向组织教学，从教学过程和形式上体现“学习”和“工作”的紧密结合。
课程模拟完成企业“项目任务”贯穿整个教学过程，将课程内容置于企业实际生产中。通过产品设计、项目导入→学生思考、分析、回答、教师评议、总结（理论）→扩展应用（实践）的方式进行，使授课内容与工作实际紧密结合。
学生在“参与项目”中学习起草该产品生产工艺、流程、质量标准，从案例中了解并掌握肉、蛋贮藏保鲜、畜产品加工的一般要求等；掌握怎样进行产品设计，工艺管理；从案例中判断是否符合产品良好操作规范的要求，掌握产品制作、品质检验等技能；并在学习过程中积累一定经验。使学生能将课堂教学内容应用于实践，突出培养学生的应用能力，实现工
2
f学结合。
3、教学组织上以学生、教师的角色转变作为切入点，实现真实“工作”和“学习”的
紧密结合。
学生不仅要在课堂上学习知识，还要在工作中学习，真正做到工学结合。因此，本课程
要稳步进行教学组织形式的改革，使学生成为教学活动的主体和“企业工作者”，负责完成具体任务，使学生在模拟企业工作情景中得到锻炼；教师要成为教学策划和导演，在教学过
程中起指导作用。
4、效果评价
本课程教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，
以学生为主体，重点评价学生的职业能力。
五、课程内容与要求
（一）课程内容
表1课程内容
序号
学习任务
学习型工作任务
建议学时
任务1畜产品加工工艺的研究对象、方法
项目一
绪论
和意义；
2
2
任务2畜产品加工业的现状与市场
项目二
肉r