：乳猪、白灼虾、火凤凰、水晶鸡、脆皮烧鹅以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一
f段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清晰的认识。2熟悉海鲜知识出生于北方的我，本身就是个“汗鸭子”，那些海鲜以
及做法更是一窍不通，于是那些部长就教我认识海鲜以及它们的做法，比如龙虾、苏眉、东星斑、桂花鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。
3中餐的服务程序从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务结账送客翻台清场结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。4酒水知识在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，
f威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。5酱料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有
所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼
虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。
6珍贵菜肴以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。7服务细节如从客人右边斟酒有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边开酒需证得客人的同意上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭茶壶的壶嘴不能对准客人两个煲不能放一块看菜单，备好相应的餐具汽水不能说成是饮料公更分更应朝上放。
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