生物催化剂）5灼烧分解1氧化反应还原性糖2加氢还原3酯化反应4多糖水解5葡萄糖发酵分解生成乙醇
1水解反应（皂化反应）2硬化反应
鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质），要抓住某些有机物的特征反
应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。
1．常用的试剂及某些可鉴别物质种类和实验现象归纳如下：
试剂酸性高锰
溴水
银氨
新制FeCl3碘水
酸碱
NaHCO3
名称酸钾溶液
少量
过量饱和
溶液
CuOH2溶液
指示剂
含醛基
被鉴含碳碳双含碳碳双
含醛基化
羧酸
别物键、三键的键、三键
化合物合物及葡
（酚不能
苯酚及葡萄
苯酚
质种物质、烷基的物质。
萄糖、果
淀粉使酸碱指羧酸
溶液糖、果
溶液
类
苯。但醇、但醛有干
糖、麦芽
示剂变
糖、麦
醛有干扰。扰。
糖
色）
芽糖
现象
酸性高锰酸钾紫红色褪色
溴水褪色且分层
出现白色沉淀
出现银镜
出现红色沉淀
呈现紫色
呈现蓝色
使石蕊或甲基橙变红
放出无色无味气体
2．卤代烃中卤素的检验
取样，滴入NaOH溶液，加热至分层现象消失，冷却后加．入．稀．硝．酸．酸．化．，再滴入AgNO3溶液，观察沉淀的颜色，确定是何种卤素。
3．烯醛中碳碳双键的检验
（1）若是纯净的液态样品，则可向所取试样中加入溴的四氯化碳溶液，若褪色，则证明含有碳
碳双键。
（2）若样品为水溶液，则先向样品中加入足量的新制CuOH2悬浊液，加热煮沸，充分反应后冷却过滤，向滤液中加．入．稀．硝．酸．酸．化．，再加入溴水，若褪色，则证明含有碳碳双键。
★若直接向样品水溶液中滴加溴水，则会有反应：CHOBr2H2O→COOH2HBr而使溴水褪色。
4．二糖或多糖水解产物的检验若二糖或多糖是在稀硫酸作用下水解的，则先向冷却后的水解液中加入足量的NaOH溶
液，中和稀硫酸，然后再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液，（水浴）加热，观察现象，
作出判断。
5．如何检验溶解在苯中的苯酚？取样，向试样中加入NaOH溶液，振荡后静置、分液，向水溶液中加入盐酸酸化，再滴入
几滴FeCl3溶液（或过．量．饱．和．溴．水．），若溶液呈紫色（或有白色沉淀生成），则说明有苯酚。★若向样品中直接滴入FeCl3溶液，则由于苯酚仍溶解在苯中，不得进入水溶液中与Fe3
进行离子反应；若向样品中直接加入饱和溴水，则生成的三溴苯酚会溶解在苯中而看不到白
色沉淀。
★若所用溴水太稀，则一方面可能由于生成溶解度相对较大的一溴苯酚或二溴苯酚，另一
方面可能生成的三溴r