___；②___________：醋酸发酵
时连接充气泵；③___________：排出酒精发酵时产生的CO2。④排气口连接一个长而弯曲的胶管作用___________。使用该装置制酒时，应该______充气口；制醋时，应该充气口连接____________。
11控制发酵条件的作用①醋酸菌对_________的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断
通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为
_________℃，控制好发酵温度，使发酵时间
缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在
30～35℃？
微生物的实验室培养
1、培养基：人们按照微生物对_______的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养的物质基础。
_______，是进行微生物培
2、培养基按照物理性质可分为_______培养基、_______培养基和_______培养基。在液体培养基中加入凝
固剂_______后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的
_______。
液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于
观察微生物的运动及菌种保藏等。
3、按照成分培养基可分为合成培养基和天然培养基。
4、按照培养基的用途，可将培养基分为_______和_______。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物
质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在
培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。
5、培养基的化学成分包括_______、_______、_______、_______等。
碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如
CO、NaHCO等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有
2
3
机碳源。异养微生物只能利用_______。单质碳不能作为碳源。


氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如
N2、NH3、NO3、NH4（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿
素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有
_______微生物才能利用
N。
2
培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养
基中添加_______，培养_______时须将培养基的pH调至酸性，培养_______是需要将pH调至中性或微
碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供_______的条件
6、无菌技术：获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵r