附件3中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材
为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平，促进餐饮经济的快速发展。根据市场需求的变化，对证书课程教材进行改版。新版证书课程设置的基本要求是：考生通过对课程的学习，掌握餐饮行业管理的基本知识，提高职业能力，具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力，从而能够更好地从事餐饮企业或项目的管理、运作经营和策划咨询等工作。八本新书简介如下：1《餐饮企业流程管理》1《餐饮企业流程管理》李勇平主编2010年7月本书由上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）酒店管理系副教授李勇平先生任主编，上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）继续教育学院原副院长叶伯平先生任副主编。餐《饮企业流程管理》是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的四门考试课程之一。从认知餐饮企业入门，介绍了餐饮企业目标顾客的确定与市场经营管理的一般原理等，深度论述了餐饮企业营业运行过程中的流程管理。2《餐饮成本核算与控制》2《餐饮成本核算与控制》本核算与控制王美萍主编2010年6月
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f本教材由北京联合大学旅游学院王美萍教授主编，黄丽丽教授任副主编，刘总路、马芳芳参编，中国烹饪协会副会长杨柳女士主审。《餐饮企业成本核算与控制》是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一，同时该课程也是餐饮管理专业专科（独立专科段）的专业课。本书以餐饮企业工作流程为主线，以任务为导向，针对食品原材料采购、食品原材料进出、食品生产及销售等主要环节，从案例入手，结合大量实训指导，阐述如何进行成本核算与控制。在兼顾餐饮成本核算与控制相关基本知识的同时，本书注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活，好学易懂，适合餐饮职业经理人的阅读和学习，对旅游管理院校的学生也有很好的参考价值。3《现代厨政管理》3《现代厨政管理》马开良主编2010年6月本教材由南京旅游职业学院马开良教授主编，从厨房设计、建造的勘地选址、面积确定进入，既而阐述统领各具体厨房设计共性条件和要求的环境设计，此后分析体现现代厨房主要特征的主厨房设计，然后再分述各功能厨房设计。课程内容展开程序由统到分，由初到精，与入职、执业同一路径、同一轨迹。4《餐饮食品安全》4《餐饮r