。8、蔬菜和水果的营养价值有哪些异同？答：蔬菜和水果的相同点是含水量高，蛋白质和脂肪含量低，含有维生素C、胡萝卜素和膳食纤维。一些蔬菜可富集一些元素，如大蒜中含有较多硒，卷心菜中含有较多锰，菠菜中含有较多钼，豆类蔬菜含有较多锌。菌类蔬菜中含有菌类多糖，具有多种保健作用。9、为什么说儿童少年要适当摄入肉类，不宜完全素食也不宜养成以肉食为主的生活习惯？答：肉类是膳食中蛋白质、脂肪和B族维生素的重要来源，肉类中的铁以血红素铁的形式存在，吸收率不受食物中各种干扰物质的影响，铜、锌、硒等微量元素较丰富，生物利用率高。不宜完全素食，因为素食中含有的蛋白质，B族维生素和矿物质有限，吸收利用率较低，不能完全满足人体需要，比如蔬菜中的植酸会影响人体对钙的吸收。也不宜养成以肉食为主的生活习惯，因为人体主要能量来源为碳水化合物，必需的维生素C在肉类中很缺乏，而且肉类中含有的脂肪、饱和脂肪酸、嘌呤碱，较多，摄入过量对身体不利。10、为什么说“适当吃鱼，少吃肉”对健康更有益处？
答：鱼类的蛋白质含量约1520，与肉类相当，但鱼类的消化吸收率高于肉类，生物价值较高。而且，鱼类脂肪中含有长链不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化、促进大脑发育有一定好处。11、为什么营养学家推荐儿童少年“早一杯，晚一杯”的喝牛奶？
答：牛奶对儿童身体发育很重要，原因有以下几点。一是牛奶中的蛋白质为优质蛋白，容易被人体消化吸收，生物价为85，并能与谷类蛋白质发生营养互
f补作用。二是牛奶中的乳糖对人体大有益处，可以促进人体对钙锌的吸收，改善肠道微环境。它还是B族维生素的良好来源。三是牛奶中富含丰富的矿物质，钙磷不仅含量高而且比例合适，是良好的补钙来源。儿童少年处于生长发育时期，对钙的需求量较大，喝牛奶很重要。12、为什么说鸡蛋是补充蛋白质的最佳食品？
答：鸡蛋中蛋白质为优质蛋白质，是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种，各种氨基酸比例合适，与人体蛋白质组成比例相近，其生物价高达94，易被人体消化吸收。13、为什么不能仅吃精制主食，还要多吃粗粮？
答：精制主食中B族维生素含量很低，长期吃精制主食，如果菜肴搭配不当，容易发生缺乏维生素B族所引起的脚气病。此外，精制主食的营养价值较低，优质蛋白、矿物质在加工过程中损失严重。粗粮中B族维生素得以保留，富含膳食纤维，因此要多吃粗粮。14、为什么提倡多吃薯类作为主食的补充？
答：薯类r