市场广2是功能性食品
3、生产概况与发展趋势1世界生产概况（2）我国生产概况教学时数：2学时重点与难点：重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势思考题（1）你当地的食用菌生产现状如何？有哪些有利及不利的发展条件？（2）试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？（二）第二章、食用菌的形态与分类（3）发展趋势
主要讲授内容：1、形态结构与生活史1形态结构2、食用菌的分类1食用菌在真核生物中的分类位置3、毒菌
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2生活史
2主要种类
f教学时数：4学时重点与难点：重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点思考题（1）在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？（2）长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？（三）第三章、食用菌的生理生态主要讲授内容：1、食用菌的营养（1）营养物质（2）食用菌的生理类型
2、食用菌的理化环境（1）温度（4）空气（2）水分和湿度（5）光照（3）酸碱度
3、食用菌的生物环境（1）食用菌与微生物植物教学时数：4学时重点与难点：重点：营养条件及环境条件难点：生理类型思考题
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（2）食用菌与动物
（3）食用菌与
f（1）对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？（2）香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？（3）利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？（四）第四章、消毒灭菌主要讲授内容：1、物理消毒灭菌（1）热力灭菌2、化学消毒灭菌（1）气雾熏蒸法教学时数：10学时重点与难点：重点：高压蒸汽灭菌难点：冷空气的排除思考题（1）为何湿热比干热效果好、时间短（2）高压蒸汽灭菌成败关键是什么（3）紫外线灭菌应注意哪些问题（4）何高浓度乙醇杀菌力低（5）现有酒精灯、紫外线、高压锅、烘箱、甲醛、接种箱、接种工具、培养皿、水，应怎样对号使用（五）第五章、食用菌菌种生产主要讲授内容：1、菌种概述（1）菌种概念（2）菌种类型（3）菌种生产程序（2）紫外线灭菌（2）液体消毒灭菌法
2、菌种生产主要设备
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f（1）配料设备（2）灭菌设备（3）接种设备（4）菌种培养设备（5）母种保藏设备（6）菌种厂的布局3、菌种培养基（1）概述（2）各级菌种的培养基（3）培养基的灭菌
4、菌种的接种（1）无菌操作（2）母种的接种（3）原种、栽培种的接种
5、菌种培养及质量鉴定（1）菌种培r