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苹果保鲜技术
作者：王斌白军闫亚平来源：《现代农业科技》2009年第14期
摘要介绍了苹果保鲜技术包括品种与贮性、贮藏因素和沟藏方法以期为苹果产业的发展提供参考。
关键词苹果保鲜沟藏中图分类号S6611文献标识码B文章编号10075739200914013402
苹果是陕西省安寨县农业增产、农民增收的一大主导产业其保鲜技术直接影响农民的收入越来越受到农民的重视。沟藏作为简易贮藏的一种具有设备简单、容量大、用工少、成本低、效益高等优点特别适合于农民就地贮藏以满足苹果的周年供应及保证农民收入。
1品种与贮性
苹果品种按其成熟期可分为早熟、中熟和晚熟其耐贮性因生育期、糖分、采摘时间、蜡质等不同而有较大差异。
11早熟品种早熟品种生育期短果实积累糖分少果皮薄蜡质少果肉结构疏松加之采摘时正值高温季节内源乙烯量较大呼吸强度高内存养分消耗快病菌容易侵入所以不能长期贮藏如黄魁、红魁、祝光等。
12中熟品种中熟品种比较耐贮藏在沟藏中可以贮藏到翌年35月如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等。
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13晚熟品种晚熟品种生育期长成熟期间昼夜温差大糖分积累多果皮厚蜡质多细胞结构紧密且采收时已是秋季凉爽季节内源乙烯量小呼吸强度低耐贮性最好如国光、青香蕉、富士、秦冠等。
2影响贮藏的因素
21温度选择苹果的适宜贮藏温度要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要苹果的后熟作用在44℃时比在0℃时快1倍在9℃时比44℃时快1倍。因此只有在苹果采收后尽快冷却贮藏才能最大限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏在1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25比在4～5℃时延长近1倍。苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生但是苹果贮温过低会引起冻结降低果实硬度缩短贮藏寿命。
22湿度苹果贮藏的适宜湿度为90～95。在较高的湿度下果实水蒸腾失水量大大减少从而降低呼吸消耗保持了苹果的新鲜饱满度若失水达5～7则出现果皮皱缩现象而影响外观。皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感果实采收过早或过晚都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后易失水而皱缩加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生但湿度过大则会引起裂果加重微生物引起的病害增加腐烂。
23通气通气状况对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。适当r