，容易产生食品安全隐患。部门同事需要严格执行食品安全的标准，为顾客提供放心的食品和干净整齐的环境。d品质要求高品质是顾客选择鲜食商品的重要考虑因素，包括食品的色、香、味、新鲜度、卖相、规格等。部门同事需要为顾客提供高品质的商品，以提高顾客的购买
f信心，赢得顾客的口碑。e品种齐全鲜食商品是顾客每天需要吃的食品，为了让顾客一站式能买到齐全的、多样化的食品，需要部门同事订购齐全的商品提供给顾客。f竞争力强鲜食商品是价格敏感的商品，价格波动和价格是否有竞争力都会影响顾客选择商场、购买商品的决定。部门需要不断推出物超所值的商品吸引客流。g季节性强鲜食的经营具有非常强的季节性，部门需要对季节和市场信息很敏感，及时订货、陈列、促销，快速引导顾客购买季节性商品，成为季节性商品的引导者，走在市场的前面。22鲜食部门的运作特点221顾客服务多样化A鲜食商品的种类很多，顾客了解商品知识的信息不是很充分。部门同事需要了解各类商品的特征，在营业过程中关注顾客的需求，为顾客介绍商品知识和菜谱，满足顾客差异化的需求，从而更好地为顾客服务。B大部分鲜食商品是需要称重出售的，部门同事需要正确使用包装材料，准确使用PLU码，为顾客提供优质的31服务。222操作设备多、生产流程多鲜食设备多，部门同事需要严格执行设备的操作程序，避免发生安全事故；生产流程多，部门同事需要掌握部门的生产流程，不断提高技艺水平。223每周需要盘点库存核算部门毛利鲜食部通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高库存周转率23生鲜食品工作程序
采购订单
订货
f收货储存加工处理包装陈列销售
退货
顾客购买
内部转用
损耗
24生鲜标准241选择员工的原则A有责任感B对自我、公司、社会有纪律的约束C有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步D良好的人际关系E能处理好工作和家庭的时间关系242商品标准A选择保质期内的商品
fB商品品质优良才能销售C价格签和商品外箱上清楚标明保质期D商品必须分类别储存在冷库243清洁标准A商品从收货至销售始终是清洁的B员工的个人清洁要达标C销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁D使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具244程序标准A操作过程标准化，使用配方标准化B建立标准的管理制度C合理的商品销售和采购计划245利润标准A以增加毛利、减少损耗为经营中心Br