勇。
f适合饮用了。红酒则相反它的颜色会随着时间而逐渐变淡年轻时是深红带紫然后会渐渐转为正红或樱桃红再转为红色偏橙红或砖红色最后呈红褐色。
⑵香气葡萄酒的香气极其丰富和复杂不同的葡萄品种会产生一些独特的果香。好的葡萄酒香气饱满、充沛、浓郁所以葡萄酒的香气能够比较真实、准确地反应葡萄酒的内在质量。
⑶口感小酌一口并以半漱口的方式让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密如丝绸般的滑润缠绵让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。
2112相关数据
1葡萄酒品尝评分表详见原题附件1
2葡萄和葡萄酒的理化指标详见原题附件2
3葡萄和葡萄酒的芳香物质详见原题附件3。
2113要解决的问题
1问题一根据附件1中两组评酒员的评价结果分析其是否有显著性差异如果有的话那么哪一组的评分结果更为可靠。
2问题二在问题一中葡萄酒质量的评分结果之上结合附件2中的酿酒葡萄的理化指标建立定量的酿酒葡萄分级标准从而对酿酒葡萄进行分级。
3问题三综合附件2、3的资料从定量和定性两方面综合分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
4问题四分别分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量。
212问题的分析
2121对问题的总体分析
葡萄酒的评价是一个涉及到葡萄酒外观、香气、口感等诸多方面的问题同时评酒员的个人偏好也会对评价结果产生影响因此对某种葡萄酒的评价具有很多的不确定性。随着当今世界人们对高品质生活的追求葡萄酒的销量越来越庞大对一种确定性的、不以人的意志为转移的葡萄酒质量评价方法的需求也越来越迫切。因此本文考虑从葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标角度入手综合分析葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响并论证用其理化指标来评价葡萄酒质量的可靠性。最终建立起一个以葡萄和葡萄酒的理化指标来判断其质量等级的数学模型为判断酿酒葡萄和葡萄酒质量提供一个相对完善的理化评判标准。
2122对具体问题的分析
1对问题一的分析
根据附件1中的葡萄酒品尝评分表分析这两组评酒员的评价结果有无显著性差异并分析哪一组结果更可信。将问题分成两个小问来解决。对于两组评酒员的评价结果有无显著性差异这一问题采用成对数据t检验来判定两组评酒员评价结果的平均值的差异是否显著。对于哪一组的结果更可信这一问题采用方差分析检验r