浅谈中国餐饮业的管理_餐厅管理
摘要：近年来，随着经济的飞速发展，餐饮业也得到了前所未有的蓬勃发展，但潜在的危机也不容忽视，在激烈的市场竞争中，餐饮企业的经营策略是赢得市场竞争的必要手段，只有看清餐饮企业的员工发展趋势，引入现代经营管理理念，加强人才经济在餐饮企业的渗透，才有可能在激烈的市场竞争中强占一席之地。关键词：餐饮业；人员发展趋势；经营管理理念；人才经济餐饮业是现代生活必不可少的一个为顾客服务的行业，在整个经济行业中正发挥着越来越重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。1餐饮业的状况分析11餐饮业员工的现状分析111餐饮从业人员的整体素质偏低在餐厅和厨房，整个学历层面上还有接近2343的员工还是初中及以下学历。大部分为高中学历，大学阶段的大专和本科了了无几。未来的餐饮将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专业服务价值集中，如果要面对未来，我们需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。112过高的员工流失率从我们统计的数据来看，目前餐饮行业的员工流失率偏高。这种流失率究竟是因为新人流失还是优秀老员工流动，我们需要进一步分析；如果是新人流失，那么我们有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析。从前面的工作年限统计可以看出，餐饮从业人员中2至5年以上占到54；
f如果把这部分稳定人员算在内，我们可以大致计算出02年新员工的流失率是非常惊人
的，新员工的高度流动使我们的接班人培养十分艰难。113员工薪酬水平普遍偏
低在分析中发现，决定员工辞职的所有要素中，最重要的影响因素就是相对工资水
平。从我们统计的酒店中，餐饮从业人员平均工资为1200元月；但一些临时工、学徒
工就更低，只有300元到600元。一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就
有可能选择跳槽。由于大量民营酒楼的兴起，为一些老员工的外部发展提供了更多的选
择。薪酬原因主要是薪酬体系在同行业的竞争力问题，整体薪酬相对缺乏竞争力。2
餐饮业未来人员发展状况分析现在，2030岁当道的年轻人都是“80后”，那么，
紧接下来的问题是，十年后，当道就是“90后”了，一定是如此，十年后，60年代出生
的人都50岁以上；70年代出生的都40岁以上；80年代出生的人都30岁以上；唯刚出
社会的全是90年代出r