许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果。我国气调贮藏技术主要是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量水果蔬菜，气调保鲜技术还没有真正大规模的运用，这些都与国外相差甚远。
近些年，化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于果蔬产品的贮藏保鲜。
f2果蔬贮藏的主要保鲜技术
21气调保鲜技术气调贮藏Co
trolledAtmosphere简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、
制冷系统、加湿器和气密保温材料组成。其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法3。
据报道，美国和以色列的柑橘总产量50以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50～70，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景。在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是果蔬采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出“PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。
近年来，消费者趋向于选择不含添加剂的新鲜食品，而气调工艺能在不使用添加剂的情况下延长食品的货架期，从而使气调包装业得到迅速发展，而且由于化工工业的进步，塑料薄膜和硅橡胶在果蔬贮藏保鲜中也得到了广泛的应用。澳洲的研究人员开发了一种称为SmartWrap的活性材料，在渗透性薄膜中掺入乙烯吸收剂、防雾物料并且能缓慢地释出杀菌剂，为产品提供了保鲜、防腐和防止湿气凝结等功能。气调包装已获广泛的应用，但能够完好的维持最佳气调环境的包装材料仍未开发成功。
22防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合
成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸r