面地确定下来，并尽可能的收集控制措施（组合）运行有效与否的信息。
42控制措施（组合）的选择、评估与再评估
421初始控制措施（组合）整理收集完成后，应根据现有控制措施（组合）的有效性情况，对流程图、过程步骤进行确定，必要时，对原有的生产流程和过程步骤进行修改，包括进行工艺技术改造。并根据流程图、过程步骤的更改情况，对控制措施（组合）进行适当的修订。422流程图和过程步骤确定以后，进行危害识别与评估，详见《危害识别、分析与评价控制程序》。423基于危害分析的结果，食品安全小组组织人员，按照控制措施（组合）是否具备使已确定的显著的食品安全危害实现预防、消除或降低至可接受水平的能力，对现有的控制措施（组合）进行评估。评估时应考虑已收集的控制措施（组合）运行有效与否的信息。424评估结果若发现现有的控制措施（组合）不具备使已确定的显著的食品安全危实现预防、消除或降低至可接受水平的能力，则应采取适当的措施使之具备，方法如：1）修改、替换控制措施（组合）2）增加新的控制措施（组合）
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控制措施选择评估程序
3）修改过程步骤
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425控制措施（组合）的选择和评估应考虑以下方面：1）控制措施（组合）是否有针对的建立，并用于消除或显著降低危害水平；2）针对实施的严格程度，控制措施（组合）对确定的食品安全危害的控制效果；3）对控制措施进行监视的可行性；4）资源和财务考虑。426在适当的时机，由食品安全小组提出，应对控制措施（组合）的能力进行再评估。适当的时机包括：1）有迹象表明控制措施（组合）已经失效2）修改了过程步骤，包括424中提出的修改3）因为原料、工艺、产品、顾客要求、法规要求的变化等等导致重新进行了危害分析
43控制措施的分类
431食品安全小组负责按照控制措施是需要通过操作性前提方案（OPRP）还是通过HACCP计划进行管理，对所确定的控制措施进行分类。432分类原则如下：1）能够确定出关键限值，并方便加以监视的，一律按照HACCP
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控制措施选择评估程序
计划进行管理；
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2）不易确定出关键限制的，按照下述条件进行评估，得出评估结论：a、过程出现显著变异的可能性；b、控制措施失效的可能性；c、一旦控制措施失效，结果的严重程度；d、一旦控制措施失效，后续有无其他控制措施予与发现和控r