等）
三项合格（2分）
3
施，私人物品有序集中摆放，工作
②私人物品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋等）有序集中摆放
二项合格（1分）
2分
场所无私人
用品
③工作现场未发现私人用品
其他（0分）
每天应有班①班前会天天开
4
前会（早例会），负责②负责人有开会内容记录及小结
人应有小结
二项合格（1分），其1分他（0分）
①使用频率高放置于外侧或中间层
工作现场物5品存放有规②使用频率低放置于低层或高层
则
③大体积、大重量物品放置于低层
三项符合（2分）
二项符合（1分）
2分
其他（0分）
常整
①有通告板（有大标题、分区），并三项合格
工作场所设有相应负责人
（1分）
1分
置通告板，
顿1内容定期更
①②或①
18
换，保持板②通告板内容一星期内有更新
面清洁
③合格（05
分）
f③板面清洁，无污渍
其他（0分）
厨房为无烟①有禁烟标志，且无吸烟现象
2区，有禁烟
标志
②有禁烟标志，有吸烟现象
符合①（1
分）1分
其他（0
分）
①物品都有一个清楚的标签（名）和两项合格
工作现场物摆放位置（家）
（3分）
3品摆放有名
有家
②分类集中存放（餐具、工用具、原
料、半成品、成品等）
一项不合格（0分）
3分
仓库存放有①仓库物品摆放有标识，并按标识摆三项合格
存档总表及放
（2分）
4
最高、最低量指引，库②按先进先出原则摆放
存原料保持
二项合格2分（1分）
新鲜
③有存档明细表（库存总表）
配备必要的①贮存盒应符合食品卫生要求
符合1分
常整
5
基础设施食品贮存②贮存盒数量能满足食品原料、半成
盒
品等摆放的需要
符合1分
2分
顿
18
①加工场所物流按先进先出、左进右布局流程安出的顺序摆放，并有标识
1分
6排合理，设
4分
置符合要求
②各功能间有明显标识，按粗加工精加工半成品成品售卖流程布局
3分
①工用具按方便、实用的原则集中存
7
厨房工用具放、并有明确标识集中存放
1分
2分
②摆放整齐、工用具保持清洁
1分
8进入操作区①有统一或合适容器存放域的物品，
二项合格（2分）
2分
f拆包调料必
须用统一或合适盛器存
②容器上有标识
放并标记
一项合格（1分）
仓库内食品①全部分开
与非食品，
9分区隔离存放，有毒物②不能完全分开
品分库存放
1分
1分0分
冷库、冰①冷库、冰箱、货架，无混放
箱、货架内
10
食品原料、半成品、成
②发现混放
品，不得混
放
4分
4分0分
①有留样，有记录
4分
按规定进行
11有关食品留②有留样，无记录（或r