营权方面基本高度集中
总部直营分店
缺点：
各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机会相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成本高，分店增长速度慢
5
f连锁经营的方式（三）特许连锁
特点：
各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的各加盟商与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时必须向盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的一定比例向盟主上缴“定期权利金”盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系
盟主加盟商
缺点：
特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展的机会，而且使新的加盟商在选择上受到某种限制当特许连锁体系逐渐扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面的困难
6
f连锁经营的方式（四）托管特许连锁
特点：
加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付管理费和各项费用除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归各加盟商管理，盟主不负担工资及其他责任
盟主加盟商
缺点：
各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限制，还会增加对盟主的依赖性盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许多公司造成了困难
7
f不同连锁经营方式的对比
自由连锁
直营连锁
特许连锁
托管特许连锁
所有权
总店和各成员店的所有权是相互独立的
总部和各直营单店的所有权属于同一主体
盟主和各加盟商的所有权是相互独立的
盟主和各加盟商的所有权是相互独立的
经营权
总部与各连锁店的连接
点
总店和各成员店的经营权是相互独立的
总部拥有经营权
各加盟商拥有经营权
总部拥有经营权
合同或商业信誉
所有权、经营权
特许合同
托管特许合同（经营权包含在内）
8
f导读
连锁经营介绍
连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍
餐饮业连锁经营典型案例分析
肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴红高粱失败教训借鉴
连锁餐饮企业不同发展阶段的特点
及关键控制点
初创期特点及关键控制点
成长期特点及关键控制点
成熟期特点及关键控制点
9
f餐饮业连锁经营产生的原因
连锁经营的主要优势是通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场地位
餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消r