个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关然后层层监督储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销如有异味坚决不能上桌苍蝇小飞虫一般都是餐厅内的纱窗没有关好或有漏动应在开餐前作好防范尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐醋瓶等就客人方面虽然店方尽量避免但是如果发现问题一定要用正确的观点处理问题要求是尽快给客人满意的答复不要推卸责任领班或经理及时处理好问题并及时给客人以安慰店方在处理内部人员时也应规定好责任比方说头发是在哪个环节出的问题退了菜之后及时拿到厨房分析原因把这个事情划分好责任避免纠纷2一般就是服务员在点菜过程中因为口音业务不熟等造成的就客人方面也应根据客人的意愿换菜或退掉满足客人的心理就服务员方面在知道自己错的情况下尽量和客人解释如果遇到能善解人意的客人你的过错他也许会承担最主要的是加强自己的业务水平酒店方面把这种事情也划分到个人头上加强约束3客人自身情况这种事情发生的机会不是很多要针对不同的客人总之遇到类似问题时客人要急于了解酒店方面的处理意见如果不能给予满意的答复会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足酌情处理
借力推新菜
f餐馆推新菜，不能仅仅依靠本店的厨师，而是要放开眼界，利用社会资源，优化配置，去做成一篇大文章。北京眉州东坡酒楼的“香油卤兔”，是从成都一家腌卤名店长期购买的，风味很突出，质量也稳定，很受食客欢迎。飘香老牌川菜馆的“烟熏排骨”，陶名居的“老腊肉”，都是很叫座的风味菜。然而这些菜品都是他们买的现成货，煮好切好后放在那里待命。顾客点菜后，用微波炉一热就可以上桌了。十几年前，皇城老妈火锅有一款小吃“蜀宫凉糍粑”，洁白如雪、晶莹细腻、入口化渣、回味悠长，很受食客欢迎，配火锅更是珠联璧合。但这款小吃却不是皇城老妈自己做的，而是著名小吃店“李记丁丁糖”送的货。好马配好鞍，真是相得益彰。其实世界上很多知名的大企业，例如福特汽车公司，许多配件都不是自己做的。当今世界，更加需要相互分工、相互配合，才能各展其长，共创辉煌。很多餐馆请不到好的小吃师傅，勉强为之，结果效果很差。其实许多小吃完全可以借用社会力量找到出路。冬季运动得发现“家乐福”里的一个牛肉包子档口，3。5元可以买到一笼7个牛肉包，并且非常好吃。如果买回去在餐馆里经工业品，起码可以卖到1元钱1个，净赚50。超市里的“思念水饺”、“赖r