冷冻干燥工艺流程及其应用
f目录
冷冻干燥工艺的原理及特点…………………真空冷冻干燥机组成…………………………冷冻干燥工艺……………………………………食品冷冻干燥技术的运用……………………冻干食品的特点…………………………………我国食品冻干技术面临的问题………………冷冻干燥工艺的应用前景……………………结论…………………………………………………参考文献……………………………………………
f冷冻干燥工艺流程及其应用
1冷冻干燥工艺的原理及特点11冷冻干燥工艺原理
冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使水蒸汽直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态且制品复水性极好。然后在适当的温度和真空度下进行冰晶升华干燥，等升华结束后再进行解吸干燥，除去部分结合水，从而获得干燥的产品的技术。冷冻干燥过程可分为制品准备、预冻、一次干燥（升华干燥）、二次干燥（解吸干燥）、和密封保存五个步骤。利用冷冻干燥目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组织的水溶液，或不含微生物组织的水溶液。产品在冻结之后置于一个低水气压下这时包含冰的升华直接由固态在不发生熔化的情况下变成汽态。与其他干燥方式相比避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了制品物性在保存时不易改变。实际需要的低水汽压是靠真空的状况下达到的。
f图1：水的平衡相图
12冷冻干燥工艺存在的优缺点121冷冻干燥工艺的优点
（1）冷冻干燥的过程中样品的结构不会被破坏因为固体成分被在其位置上的坚冰支持着在冰升华时会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性
（2）蛋白多肽类药物在高温下容易变性造成干燥后生物活性的降低冷冻干燥的过程是在低温状态下进行的工艺过程对组分的破坏程度小热畸变极其微弱对不耐热药物特别是蛋白质多肽类药品非常适合1
（3）冷冻干燥的药剂为液体定量分装比粉剂或片剂精度高用无菌水溶液调配且通过除菌过滤、灌装杂质微粒小、无污染。制品为多孔结构质地疏松较脆复水性能好重复再溶解迅速完全便于临床
f使用（4）冻结物干燥前后形状及体积不变化干燥后真空密封或充氮
密封消除了氧化组分的氧化作用。
122冷冻干燥工艺的缺点
（1）设备造价高干燥速率低能耗高。（2）工艺时间长（典型的干燥过程周期需要20r