「中国餐饮报告2018」：100万餐饮老板的经营指南！
引语：餐饮的经营内容从做菜升级到做店，从耕耘品类进化到树立品牌。餐饮的经营半径从线下堂食扩展到线上外卖、电商零售。餐饮的竞争打法告别单点爆破，迎来系统制胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少。餐饮的赛道涌入了互联网、零售、制造、通讯等跨界高知，人才结构发生基因式突变……
以“餐饮新势能”为主题的“美团2018中国餐饮产业创新峰会”于近日举行，美团联合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布《中国餐饮报告2018》（以下简称报告）。报告称，2017年，我国餐饮业收入达到39万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10左右。而在2017年国民生产总值8271万亿中，跟“吃”有关的占比为16即近14万亿，表明未来餐饮新零售进化空间巨大。在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入，在重构餐饮业的生态场景。
以下为报告精编内容：
饮品热度大涨，迎来“三高”
2017年，饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。主要品类的订单量以及订单金额的增长来看，饮品的同比增长均超过了200，位列第一。在2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡
f和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌，分别为星巴克、一点点、喜茶。
分析认为，饮品的爆发源于生活方式餐饮的兴起。以现调、现榨、现磨为特征的饮品种类接手了一部分碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。从消费场景看，饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、
f办公，只要存在消费场景，便存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。而从经营效果来看，饮品则是高坪效的品类。
餐饮分化加速，单品爆款辈出目前，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。
单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，633％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而947的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。从供应端来看，r