餐具消毒管理制度公司食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。1、食堂餐具、用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经清洗消毒的餐具、用具不得使用。2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。3、煮沸水消毒餐具时水温度要保持1000C，用具必须全部浸没在沸水中，作用10分钟。4、餐具用具清洗、消毒后必须存放在专用的密封电子消毒柜中备用，电子消毒柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。5、电子消毒柜内不得置放其他杂物或私人用品。
烹饪区管理制度一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。三、烹调后的食品，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。四、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝
f试后、确认感官无异样、无异味方可给员工食用。五、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工
具、用具都要冲洗干净、随时保持操作台面清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
六、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
切配区卫生管理制度一、必须对所切配的一切食品原料进行严格的品质、规格及卫生把关捡查，有
型包装的食、调味品必须五项标识齐全，全外文标识品不得使用；食用油、酱油、醋等品的外包装上还必须标有QS质量认证标识。二、切配用的各类容器具每餐用后必须及时洗干净，并按5S标准归类规范摆放；盛装容器不得落地放置；严禁使用空罐头盒、瓶子装腔作势食物品或调料，以防异物污染；刀板洗净后立放，不得使用r