麦当劳的标准化管理
麦当劳是当今世界最大的快餐连锁集团和食品集团之一。建立于1955年5月15日，创始人为雷克洛克，当时仅在美国伊利诺斯州有一家餐厅。今天的麦当劳公司在世界100多个国家和地区已拥有20000多家餐厅，每天为3000多万人服务，即每分钟为30000多人服务。平均每3小时开一家新餐厅。麦当劳何以能像滚雪球似的速度向前发展，征服一个又一个饮食文化？它的汉堡和薯条何以有那么大的魔力？麦当劳成功的原因究竟何在？麦当劳有一套与特许经营相结合的中心管制系统的独特经营管理模式，并且将这种模式落实到经营管理的每一个细节中，从而成功地实现了异域市场拓展、国际化经营。严格的特许加盟条件麦当劳的加盟条件相当严格和苛刻。一个商家要加盟麦当劳，首先要向总部提出申请，由总部派出人员选择地址、店面并进行内外装潢。分店必须严格按照总部规定的标准、规范、作业程序和服务规则进行经营，还要与麦当劳总部签订合同，先付特许权使用费225万美元，此后，每年上交总部年销售额3的特许权使用费和85的房产租金。麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年，公司将麦当劳的企业名称、商标使用权、产品制作技术、经营管理诀窍等授予加盟商在规定的时间和地区内使用；公司为加盟商提供员工培训和管理咨询，但加盟店的餐具、食品和原料并不由公司直接提供，而是由专业供应商为其统一供货。麦当劳还要求加盟店必须严格遵守公司制定的管理制度，接受公司的指导和监督，使用麦当劳统一的名称、标识，采取统一的广告宣传，保证统一
f的产品质量。食品质量的标准化麦当劳对食品质量都要求做到标准化，面包不圆或切不平不能销售；奶浆接货温度要在4摄氏度以下，高一度就退货；用机器切的牛肉饼每个重4732克，直径985毫米，厚度为565毫米，脂肪不能超过11，肉中不能掺进一点儿心、肺等下水料，并要经过40多项质量控制检查；任何原料都有保存期，生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就报废；食品生产过程采用严格电脑控制和标准操作，制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中，炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟还没有卖掉就要立刻扔掉。服务规范化麦当劳的服务非常到位，所有的店员都面带微笑，员工实行快捷、准确、友善的服务，不能让顾客排队超过2分钟，顾客点完食品后，服务员要在1分钟内将食品送到顾客手中。员工穿着打扮上也有严格要求，男的不许留长发，女的要戴发网，并不准r