全球旧事资料 分类
我国自助餐饮市场分析及其营销策略_市场细分
论文导读:改革开放以来,作为舶来品的自助餐饮在我国餐饮市场上迅猛发展,规模不断壮大,丰富了餐饮业态,改变了市场格局.引入了新的餐饮文化,发展前景广阔。本文阐述了自助餐的基本特征及我国的自助餐市场细分,分析了我国自助餐市场的营销策略,并提出一些可行性的建议。论文关键词:自助餐,柠檬市场理论,市场细分,营销策略1自助餐的基本特征11自助餐的内涵自助餐(buffet),起源于公元811世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐(Hu
tbreakfast)”。相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野,放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式,起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处,对顾客来说,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降低了用人成本。因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,
f自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐,正餐;由便餐发展到各种主题自助餐,如:情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等;按供应方式,由传统的客人取食,菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食市场细分,甚至还发展为由顾客自助食物原料,自烹自食“自制式”自助餐,可谓五花八门,丰富多彩。12我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较12(1)两者出现的时间不一样随着西餐传到中国以后,自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。但使它真正与中国的老百姓接触,是在20世纪80年代后期,随着中国对外开放,新兴的旅游合资宾馆,酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。如果说自助餐厅起源于811世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛,那么我国古代就有酒楼桌宴了。宋话本《赵伯升茶肆遇仁宗》中的《鹧鸪天》:“城中酒楼高入天,烹龙煮风味肥鲜。公孙下马闻香醉,一饮不惜费万钱。招贵客,引高贤,楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味r
好听全球资料 返回顶部