XXX酒店餐饮员工转正考核试卷
姓名：
总分：100分
得分：
一、填空题：（每空1分，共50分）
1．XXX酒店是一家按照
标准设计建造的，以
为主的会
议商务酒店，位于
，是
由
与
投资管理。
2．XXX酒店董事长
，酒店执行总经理
。酒店于2006
年9月日试营业，于2006年9月日正式开业。
3．酒店各部门及部门经理：
部门
姓名
4．酒店共有客房
间（套），其中1号楼客房有
客房
，总机号码
，传真机号码
间，2号楼。
5酒店内部使用4位数短号，总台为
、餐务预定为
、房务中心
为
、商务中心为
、消控中心为
。
6．酒店和一食府1楼宴会厅可容纳约
人，中餐厅共有包厢
个，
其中可容纳22人的包厢分别为
和
；大堂吧的营业时
间为
。
7．酒店总有会议室
个，其中最大的会议室为贵宾楼的号会议室，
可容纳
人。
8．酒店的娱乐设施有
、
、
9．“三轻”操作是指
、
、
10．根据酒店《员工手册》规定，员工餐卡遗失补办
补办
元，员工工号牌遗失补办
元。
等。。元，员工手册遗失
二、简答题（每题5分，共20分）
1
f1简述食品和酒水的推销程序？
2简述售缺菜肴及退菜处理程序？
3简述中餐酒水服务程序？
4简述中餐上菜服务规程？
三、案例分析题（15分）陈先生是某酒店的忠诚客户，每次来都喜欢入住商务楼层，且总习惯去商
务酒吧坐坐，约见几位好友聊聊天。第一次来，陈先生点了一壶红茶，第二次来依然点了红茶，第三次来的时候，有心的服务员小沈微笑地征询陈先生道：“请问陈先生今天还是喝红茶吗？”陈先生开心地对朋友说：“这儿的服务就是不错，服务员很用心哦，我来过两次，就已经知道我爱喝红茶了，但是今天我想换换口味改喝咖啡了。”
2
f1你认为陈先生对酒店的良好印象来源那里？为什么？2你认为怎样才能使酒店在客人心目中留下良好的印象，你觉得怎样才能做好这方面的工作？
四、论述题（15分）1你认为怎样才能成为一名优秀的员工，一名优秀的员工应该具备那些酒店意识？
3
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