食堂管理方案（草案）
为了进一步加强公司食堂科学的管理保障正常运行改善膳食质量提高服务水平保障广大员工身体健康更好地为员工服务结合食堂的实际特制定本方案。
食堂管理指导思想以员工的身体健康和公司的需要为本尊重员工的饮食习惯力求达到科学配餐营养配餐提高膳食质量坚持预防为主确保员工饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理1、采购。食堂采购实行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心选定，粮油、调料等由行政部在大型超市定点采购，菜的供货价格为当地市场批发价每周食堂指派人员进行市场调查若发现配送公司价格高于市场批发价以当地市场批发价结算发生三次类似事件食堂终止与配送公司合同配送公司每天九点前将菜送到公司，先由公司保安人员验货，然后交食堂厨师验货；验货人员做好三查工作查数要过称、查质有无霉变、查账有无差错；核实无误后，在送货单上签名。其它采购物品进公司后交食堂保厨师验收签名送菜单一式三份配送公司、厨师、行政部各一份；厨师于周五盘点，配送公司每月结帐一次。2、制订菜单。公司只做中、晚餐，早餐员工自己负责。厨师根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单交行政部审批后交配送公司按计划供货每天中、晚餐有三菜（两晕一素）一汤。3、食堂财产及管理实行行政部负责制。
f4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师进行协调。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜如有饭菜不足情况要及时采取措施，确保员工有饭吃。
6、餐后清洗、清理与打扫。厨师组织分工对餐桌、厨具、餐具进行清洗并分类放在固定位置厨房、餐厅进行打扫、冲洗对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点并列出当月库存物品清单及数量并报下月采购清单。每月底行政部要进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用按时上、下班坚守工作岗位服从管理员安排遵守公司有关管理制度。2、树立全心全意为员工服务的思想讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。不断钻研业务努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯各种厨具、餐具要固定放置使用完毕后及时放回原处各种物品不随r