创新计划书
创新类
项目名称：蜡质淀粉酶法支链延长修饰制备抗性淀粉的研究与产业化承担单位：江苏宝宝宿迁国民生物科技有限公司一、概述传统压热冷却循环法（Autoclavi
gcooli
gcycle）制备3型抗性淀粉是采用高直链淀粉为原料，在适当的水分条件下对其反复进行压热冷却循环，从而促进直链淀粉结晶析出，生成3型抗性淀粉。这种传统制备方法对高直链淀粉原材料具有很强的依赖性。据调查，目前高直链淀粉的市售价格大约是普通淀粉的1015倍，如此昂贵的原料成本很大程度上限制了传统压热冷却循环法制备3型抗性淀粉的工业化应用。淀粉蔗糖酶（AmylosucraseASEC2414）是一种葡聚糖蔗糖酶Gluca
sucrase，隶属于糖苷水解酶13家族（Family13ofglycosidehydrolase），它最大的特点就是不需要外加糖基供体（Glycosyldo
or），仅依靠蔗糖糖苷键断裂产生的能量就可以形成一个新的α14糖苷键1213。目前利用淀粉蔗糖酶转糖基活力的研究主要集中在对淀粉1618和糖原1516的修饰改性方面。本项目以蜡质玉米淀粉为原料，建立新型抗性淀粉酶法生产线。通过对接枝、回生等关键工艺技术的控制，生产出高抗性淀粉含量的产品。项目的顺利实施，可为相关企业引入先进生产工艺，推动产业技术升级，提高整个行业的科技含量；可以打破国内市场对国外产品的依赖，可以打造
f自主品牌出口创汇，带来可观的经济效益；可以提高食品安全和国民健康水平。二、创新项目情况主要目标产品：3型抗性淀粉。本项目探索淀粉浓度、酶活力、温度等不同接枝反应条件对接枝程度的影响，探索了改性淀粉理化性质、消化性质与接枝程度的关系，确立了高抗性淀粉含量的改性淀粉的制备条件并申请了相关专利。主要研究内容：（1）蜡质淀粉酶法支链延长修饰制备抗性淀粉生产技术的工程化研究如工艺路线、设备选型、扩试生产等；（2）产品理化性质表征和消化性质研究；（3）产品质量标准的制定；（4）生产工艺流程、参数的优化研究。关键技术：（1）通过酸解处理有效降低淀粉的糊化粘度，提高酶改性反应过程中淀粉的支链延长度，高效制备高RS3含量的酶改性酸解淀粉；（2）通过监测反应进程中体系的果糖含量，精确控制酶改性反应的转糖基率，制备不同支链延长度的改性酸解蜡质淀粉。技术难点：（1）酸解度的控制；（2）接枝度的控制。创新点：（1）以蜡质淀粉为原料酶法制备抗性淀粉产品，实现蜡质淀粉的高值化利用，延伸产业链；（2）生产出具有自主知识产权的、高附加值的抗性淀粉原r