西式面点师五级
理论知识复习题
西式面点师基础知识
一、判断题‘将判断结果填入括号中。正确的填“√”’错误的填“×”。
1．良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的利益。
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2．职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。
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3．职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用
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4．职业道德与社会生活关系密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设有促进作用。√
5．加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。
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6．从业人员的职业道德包含爱岗敬业、忠于职守等方面。
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7．“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。
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8．职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。
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9．积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。
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10．西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。
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11．西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业√
12．西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。
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13．现代西式面点的主要发源地是欧洲。
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14．中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。
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15按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等
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16《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行
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17．《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动√
18．食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作
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19．食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
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20．保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。
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21．制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。√
22．食品容器消毒实行，“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
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23．食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。√
24．食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
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25．食物中的细菌在适宜生长繁殖韵条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，食物中毒为细菌性食物中毒√
26．细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
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27．非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒√
28．毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
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29．营养是人体为r